Eccomi con un’altra ricetta tipica del carnevale sardo. Questa volta prepariamo insieme gli Acciuleddi, dei deliziosi dolcetti originari della Gallura il cui nome deriva dalla loro particolare forma intrecciata che ricorda una matassina.
L’impasto, preparato con semola rimacinata di grano duro e farina 00, è simile ad una frolla, molto friabile e fragrante. Ma quello che a mio avviso rende speciali questi dolcetti, come d’altronde tutti i dolci del carnevale della tradizione sarda, è il loro irresistibile profumo agrumato dato dall’utilizzo della scorza del limone e dell’arancia.
La mia versione è ovviamente 100% vegetale, senza uova e senza strutto…ma vi assicuro che non ha nulla da invidiare a quella tradizionale.
Quali ingredienti troverai nei miei acciuleddi e sostituzioni
Semola rimacinata di grano duro: molto utilizzata nella preparazione dei dolci tipici sardi, si contraddistingue per la sua grana più grossa rispetto ad una farina classica e il colore giallastro. Rende le preparazioni più rustiche e caserecce.
Farina biologica tipo 00: è una farina dal colore chiaro e la grana fine, in abbinamento alla semola rimacinata di grano duro conferisce agli acciuleddi la consistenza perfetta, friabile e croccante. Puoi sostituirla con la stessa quantità di farina tipo 1 o farina di farro.
Bevanda vegetale di soia: può essere sostituita con la stessa quantità di bevanda vegetale di avena o mandorla.
Zucchero: per la preparazione degli acciuleddi preferisco utilizzare lo zucchero semolato bianco perché trovo che abbia una resa migliore per questa ricetta. Puoi comunque sostituirlo con la stessa quantità di zucchero di canna.
Filu ‘e ferru: è un’acquavite tipica sarda. Puoi sostituirla con la stessa quantità di una qualsiasi altra acquavite oppure, se preferisci, ometterla.
Sciroppo d’agave: serve per ricoprire gli acciuleddi, conferisce ulteriore dolcezza e lucentezza.
Ottime ragioni per provare i miei acciuleddi
- 100% vegetali
- senza uova
- senza strutto
- gustosi
- sfiziosa
- facili e veloce da preparare
Ingredienti
Dosi per: circa 40 acciuleddi | Preparazione: 60 minuti | Cottura: 3-4 minuti
250 g semola rimacinata di grano duro Grandi Molini Italiani
250 g farina biologica 00 Grandi Molini Italiani
150 ml bevanda vegetale di soia non zuccherata
100 g margarina vegetale
100 g zucchero
20 ml filu ‘e ferru
1 arancia, la scorza
1 limone, la scorza
5 g sale
sciroppo d’agave q.b.
1 l olio di semi di arachidi
Come preparare gli acciuleddi senza uova e strutto
1 – In una ciotola capiente, unisci le farine il sale, lo zucchero e mischia bene.
2 – Ora aggiungi anche la scorza grattugiata dell’arancia e del limone, la bevanda vegetale di soia e la margarina a temperatura ambiente tagliata a cubetti.
3 – Inizia a lavorare gli ingredienti nella ciotola con una mano. Quando le farine avranno assorbito i liquidi, trasferisci il composto sul piano di lavoro e continua a lavorarlo fino a quando non sarà liscio ed omogeneo.
4 – Copri il panetto con pellicola alimentare e lascialo riposare a temperatura ambiente per un’ora.
5 – Passata l’ora, riprendi il panetto e ricava delle palline da 20 g circa.
6 – Ora sfrega la pallina sul piano di lavoro per ottenere un filoncino da circa 35 cm di lunghezza, quindi piegalo in due unendo le estremità.
7 – Ora attorciglia l’impasto su stesso formando una treccia, quindi unisci di nuovo le due estremità e attorciglia.
8 – Friggi gli acciuleddi in abbondante olio di semi di arachidi a 170°C per 3-4 minuti, o fino a quando non saranno ben dorati. Scolali su carta assorbente e trasferiscili su un piatto da portata.
9 – Quando saranno completamente freddi, spennella gli acciuleddi con dello sciroppo d’agave per lucidarli e conferirgli un’ulteriore nota dolce.
Come conservare gli acciuleddi
Gli acciuleddi si conservano a temperatura ambiente chiusi all’interno di un contenitore ermetico fino a 4-5 giorni.
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