Babka vegano alla cannella

Sul mio blog trovate già diverse varianti di questo pane dolce intrecciato tipico dell’est Europa, ma devo dire che questa versione con la cannella è diventata la mia preferita in assoluto. Un impasto sofficissimo, simile a quello di una brioche, arricchito da dei vortici golosi di crema al burro e cannella. Il suo profumo inebriante è una coccola dal sapore autunnale, perfetto per una merenda golosa ma anche per la colazione.

Un dolce lievitato goloso e facile da realizzare, preparato solo con ingredienti di origine vegetale.

Quali ingredienti troverai nel mio babka vegano alla cannella e sostituzioni

Farina 00 Biologica: perfetta con la sua consistenza fine e il colore chiaro conferisce al babka una consistenza soffice e delicata. Puoi sostituirla con la stessa quantità di farina 0, farina tipo 1 o farina di farro.

Farina Manitoba: permette di ottenere un babka ben alveolato e soffice. È una farina “forte” che si utilizza principalmente per le ricette che necessitano di lievitazioni lunghe. Puoi sostituirla con la stessa quantità di farina 0.

Margarina vegetale: conferisce al babka una sofficità e un profumo irresistibili. Puoi sostituirla con la stessa quantità di burro vegetale (di soia, anacardi ecc.) oppure con 65 g di olio di semi di girasole o un olio extra vergine d’oliva dal gusto leggero (solo per l’impasto e non per la farcitura). L’utilizzo dell’olio cambierà la struttura e la consistenza del babka ma sarà comunque ottimo.

Bevanda vegetale di soia: puoi sostituirla con la stessa quantità di bevanda vegetale di avena o riso, senza zuccheri aggiunti.

Levito di birra secco: può essere sostituito con 25 g di lievito di birra fresco sciolto nella bevanda vegetale tiepida (non calda).

Zucchero di canna: per questa ricetta ho utilizzato dello zucchero di canna chiaro ma puoi ovviamente sostituirlo con una qualsiasi qualità di zucchero di canna o zucchero bianco nella stessa quantità.

Cannella: protagonista di questa ricetta, con il suo profumo e gusto avvolgente rende il babka irresistibile. La quantità di cannella può essere dosata a seconda dei propri gusti. I 15 g utilizzati in questa ricetta conferiscono al babka un gusto molto intenso. Se preferisci diminuisci fino ad un massimo di 8-10 g.

Ottime ragioni per provare il mio babka vegano alla cannella

• 100 % vegetale
• sofficissimo
• profumato
• gustoso
• senza burro
• senza latte
• si può congelare

Ingredienti

Dosi per: uno stampo da plumcake | Preparazione: 3-4 ore (compresa la lievitazione) | Cottura: 30 minuti

200 g farina Manitoba Grandi Molini Italiani
150 g farina 00 Biologica Grandi Molini Italiani
80 g burro vegetale (a temperatura ambiente)
50 g zucchero di canna
200 ml bevanda vegetale di soia
7 g lievito di birra secco
1 punta di estratto di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale

Per la farcitura
100 g burro vegetale (a temperatura ambiente)
100 g zucchero di canna
15 g cannella in polvere

Per lucidare
40 g zucchero di canna
40 ml acqua

Come preparare il babka vegano alla cannella

Preparazione dell’impasto e prima lievitazione

1 – In una planetaria, o in una ciotola capiente se lavori a mano, mischia la farina, lo zucchero di canna e il lievito. Aggiungi poi la bevanda vegetale tiepida (nella quale avrai fatto sciogliere l’estratto di vaniglia) e lavora l’impasto a bassa velocità. Quando la farina avrà assorbito i liquidi aggiungi un cubetto di burro vegetale alla volta, prima di unire il successivo assicurati che il precedente sia stato inglobato nell’impasto. Una volta unito tutto il burro vegetale, lavora l’impasto per almeno 10 minuti. Dovrà risultare liscio e ben incordato.

2 – Trasferisci l’impasto in una ciotola pulita e coprilo con della pellicola alimentare e un panno pulito. Lascia lievitare per due ore in un luogo caldo al riparo da correnti. Meglio se dentro al forno spento con luce accesa.

La farcitura

3 – Quando mancheranno 15 minuti alla fine della lievitazione, prepara la farcitura alla cannella. Per farlo, unisci in una ciotola il burro vegetale a temperatura ambiente, lo zucchero di canna e la cannella, quindi lavora gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.

Formazione del babka e seconda lievitazione

4 – Passate le due ore prendi l’impasto e stendilo col matterello sul piano di lavoro infarinato e ottieni un rettangolo di circa 30×40 cm. Spalma la crema alla cannella su tutta la superficie lasciando circa un centimetro ai bordi. Arrotola delicatamente il babka dal lato più lungo e pizzica la pasta per chiudere il rotolo.

5 – A questo punto taglia in due il rotolo in senso verticale e esponi verso l’alto la parte tagliata. Ora intreccia le due parti sigillando con cura le due estremità. Trasferisci il babka in uno stampo da plumcake leggermente imburrato e lascialo lievitare coperto con un panno per un’altra ora.

6– Passato il tempo necessario, cuoci il babka in forno statico preriscaldato a 175° C per circa 30 minuti.

7- Mentre il babka è in forno preparare lo sciroppo per la lucidatura. Unisci in un pentolino lo zucchero e l’acqua e porta a leggero bollore. Spengi subito la fiamma e assicurati che tutto lo zucchero si sia dissolto nell’acqua. Mettilo da parte.

8- Quando il babka sarà pronto, sfornalo e spennellalo subito in superficie con lo sciroppo preparato in precedenza. Lascia raffreddare una decina di minuti e sformalo su un piatto da portata.

Come conservare il babka vegano alla cannella

Questo babka si conserva a temperatura ambiente, preferibilmente all’interno di un contenitore ermetico per 2, massimo 3 giorni. Se vuoi averlo a disposizione per più tempo puoi anche congelarlo: taglialo a fette, avvolgile singolarmente con della pellicola trasparente e riponile in freezer. Quando deciderai di consumarlo, lascia scongelare a temperatura ambiente per un paio d’ore.

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