I dolci estivi fruttati sono senza dubbio tra i miei preferiti, così freschi e golosi allo tempo! Era da tanto che volevo crearne uno con il melone, uno dei frutti estivi per eccellenza che non manca mai sulla mia tavola in questa stagione.
Ho pensato quindi ad un dolce freschissimo, non con uno, ma con ben tre varietà diverse di melone, ognuna con le sue caratteristiche uniche e peculiari: lo strato base è una crema preparata con il tofu vellutato e il melone Froggy, perfetto con le sue note mielate e la polpa succosa. Il secondo invece vede protagonista il melone Dino che si trasforma in una composta dolce e aromatica. La ciliegina sulla torta? Il melone Limelon tagliato a cubetti, agrumato e dissetante (tutte le varietà di melone menzionate sono di Agricola Don Camillo).
Il risultato è un dolce fresco ed elegante perfetto per la stagione estiva, adatto a tutti perché vegano e senza glutine.
Quali ingredienti troverai nei miei bicchierini al melone e sostituzioni
Silken tofu: conosciuto anche come tofu vellutato, questo tipo di tofu si distingue da quello classico per la sua consistenza soffice, simile a quella di un budino. Viene utilizzato principalmente per la preparazione di creme vegane e dolci al cucchiaio grazie alla sua versatilità che lo rende un ottimo sostituto delle uova. Rende lo strato base di crema al melone vellutato, spumoso e leggero.
Olio di cocco deodorato: l’olio di cocco deodorato è stato privato del suo caratteristico sentore di cocco ed è quindi perfetto da utilizzare in tutte quelle ricette nelle quali vogliamo esaltare altri sapori, come nel caso di questa crema, il melone. In questa ricetta ha una funzione addensante. Una volta sciolto, unito agli altri ingredienti e refrigerato, stabilizza la crema e la renderà più compatta. Aggiunge inoltre un irresistibile sentore di burro.
Melone: per questa ricetta ho utilizzato tre varietà di melone con tre gusti distinti e mi sono divertita a valorizzarle con tre consistenze diverse. Se preferisci, puoi utilizzare una sola varietà di melone, perfetto anche il melone arancione per un tocco di colore!
Agar agar: è un gelificante di origine vegetale ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse reperibile in polvere, in fiocchi o in barre. In questa ricetta stabilizza la crema rendendola più compatta.
Zucchero: lo utilizzo per la preparazione della composta. In questo caso ho utilizzato lo zucchero bianco ma puoi sostituirlo con dello zucchero di canna, perfetto quello qualità Dulcita.
Ottime ragioni per provare i miei bicchierini al melone vegan
- 100% vegetali
- senza latte
- senza uova
- freschi e dissetanti
- facili da preparare
- perfetti a fine pasto
Ingredienti
Dosi per: 4 bicchierini da 20 cl | Preparazione: 60 minuti | Cottura: senza cottura
Strato base
350 g tofu vellutato
60 g olio di cocco deodorato
250 g di melone bianco
1 cucchiaino raso di agar agar
Composta di melone
450 g melone verde (al netto degli scarti)
150 g zucchero
melone a cubetti q.b.
qualche fogliolina di menta
Come preparare i bicchierini al melone vegan
Inizia dallo strato base
1 – In un frullatore, unisci il tofu vellutato, il melone tagliato a cubetti e l’olio di cocco deodorato precedentemente sciolto.
2 – Aziona il frullatore e lascialo lavorare fino a quando non avrai ottenuto una crema liscia.
3 – In un pentolino, unisci l’agar agar e qualche cucchiaio d’acqua, accendi la fiamma e, mescolando di continuo, ascia sobbollire per un paio di minuti in modo da attivare l’agar agar.
4 – Aggiungi il gel ottenuto alla crema e aziona il frullatore per qualche secondo per farlo amalgamare.
5 – Dividi la crema nei quattro bicchierini e riponili in frigo a rassodare per almeno un paio d’ore.
La composta di melone
6 – Mentre lo strato base rassoda in frigo, puoi dedicarti alla preparazione della composta. In un pentolino, unisci il melone verde tagliato a cubetti e lo zucchero, quindi accendi la fiamma e, mescolando di continuo, lascia che lo zucchero si sciolga.
7 – Lascia cuocere i due ingredienti fino a quando tutta l’acqua del melone non sarà evaporata, ci vorranno circa 40 minuti.
8 – A fine cottura la composta risulterà ancora abbastanza liquida ma si rassoderà una volta raffreddata a temperatura ambiente.
Componi gli strati
9 – Quando lo strato base risulterà ben freddo e sodo e la composta sarà a temperatura ambiente, agigungi quest’ultima sulla superficie della crema, dividendola tra i quattro bicchierini.
10 – Finisci il bicchierino con del melone tagliato a cubetti e qualche fogliolina di menta per un ulteriore tocco di freschezza.
Per gustare al meglio questi bicchierini ti consiglio di lasciarli riposare in frigo tutta la notte, in modo tale che la crema e la composta si stabilizzino e abbiano la consistenza perfetta al palato.
Come conservare i bicchierini al melone vegan
Questi bicchierini si conservano bene in frigo per 2-3 giorni. Ti consiglio di aggiungere la menta solo quando deciderai di consumarli. Questi bicchierini non sono adatti alla congelazione.
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