Biscotti al cacao con crema al pistacchio | Grisbì vegani

In un’ipotetica classifica dei miei biscotti preferiti in assoluto, i grisbì al cacao con crema pasticcera al pistacchio sarebbero senza dubbio in prima posizione. Perché?

Anche se le immagini parlano da sole, come si fa a resistere ad una frolla al cacao profumata e fragrante che racchiude una irresistibile crema pasticcera al pistacchio?

Quali ingredienti troverai nei miei grisbì vegani con crema al pistacchio e sostituzioni

Farina 00: perfetta con la sua texture molto fine per ottenere dei biscotti uniformi e friabili al punto giusto. Può comunque essere sostituita con la stessa quantità di farina tipo 1, tipo 2 o di farro.

Bevanda vegetale di soia: la utilizzo sia per la frolla al cacao che per la crema pasticcera. Puoi sostituirla con la stessa quantità di bevanda vegetale di avena o mandorla.

Burro vegetale: conferisce ai biscotti una texture e un profumo irresistibili, rendendoli friabili e fragranti. Se preferisci puoi sostituirlo con 100 g di olio extra vergine di olio di semi di girasole, consapevole che il risultato cambierà sia nel sapore che nella texture.

Zucchero a velo: quando faccio la frolla, se voglio ottenere un risultato molto omogeneo utilizzo lo zucchero a velo al posto di quello semolato. Penso sia fondamentale per la riuscita di questi biscotti quindi ti consiglio di non sostituirlo con quello classico. Al massimo puoi utilizzare uno zucchero a velo di canna.

Amido di mais: utilizzato per addensare la crema pasticcera può essere sostituito dalla stessa quantità di fecola di patate.

Crema di pistacchio 100%: il cuore di questi biscotti che, unita alla crema pasticcera forma un ripieno irresistibile e goloso. Ti consiglio di farla in casa o di utilizzarne una di qualità per un risultato ottimale.

Ottime ragioni per provare i miei grisbì vegani con crema al pistacchio

• 100% vegetali
• senza burro e uova
• profumati
• golosi
• perfetti da regalare
• si possono congelare

Ingredienti

Dosi per: 25 biscotti  | Preparazione: 20 minuti + riposo in frigo | Cottura: 15 minuti

Per la frolla
300 g farina 00
30 g cacao amaro in polvere
50 ml latte vegetale di soia
140 g burro vegetale
150 g zucchero a velo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 punta di lievito
1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera al pistacchio vegan
500 ml latte di soia
60 g amido di mais
80 g zucchero di canna
160 g crema di pistacchio 100%

Come preparare i grisbì vegan

Prepara la crema pasticcera vegan al pistacchio

1 – In un pentolino unisci tutti gli ingredienti previsti eccetto la crema di pistacchi: il latte vegetale, l’amido di mais setacciato e lo zucchero di canna. Mischia bene tutti gli ingredienti con una frusta.

2 – Porta sul fuoco il pentolino e lascia che la crema si addensi mescolando di continuo per evitare che si attacchi al fondo. Per questa ricetta la crema deve essere abbastanza densa quindi ti consiglio di lasciarla rassodare per bene nel pentolino.

3 – Una volta pronta, togli il pentolino dal fuoco e aggiungi la crema di pistacchi, mescola molto bene con la frusta e trasferisci la crema pasticcera ancora calda in un contenitore largo e livellala con una spatola. Coprila con della pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente per poi trasferirla in frigo per almeno un paio d’ore.

Prepara la frolla al cacao

4 – In una ciotola capiente unisci la farina, il cacao, il lievito e il sale setacciati e mischia bene. Ora aggiungi il burro morbido tagliato a cubetti ed inizia a lavorare la frolla. Aggiungi anche il latte vegetale e l’estratto di vaniglia e continua a lavorare gli ingredienti il tanto che basta per formare un panetto omogeneo.

5 – Copri la frolla con pellicola alimentare e lasciala riposare e in frigo per almeno 30 minuti.

Forma i biscotti e infornali

6 – Dividi la frolla in due pezzi, questo ne agevolerà la stesura. Stendi la frolla tra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa 3-4 mm.

7 – Ora con una formina tonda da 5 cm segna leggermente sulla frolla dove verrà intagliato il biscotto. aggiungi al centro di ogni cerchio un cucchiaino di crema pasticcera al pistacchio e copri il tutto con un’altra sfoglia di frolla, come se stessi facendo dei ravioli. Fai aderire la frolla superiore con quella alla base facendo scivolare le dita intorno al ripieno, quindi intaglia i biscotti con la formina tonda.

8 – A questo punto sigilla bene i bordi dei biscotti con la punta delle dita e trasferiscili man mano in una teglia coperta con della carta forno.

9 – Continua fino ad esaurire la frolla.

10 – Inforna i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Una volta pronti lasciali raffreddare completamente.

Decora e servi i biscotti

11 – Quando saranno freddi, spolvera i tuoi simil grisbì vegan con del cacao amaro in polvere.

Come conservare i grisbì vegani con crema al pistacchio

Questi golosi biscotti si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 4 giorni. In alternativa puoi anche congelarli avendo cura di riporli in un contenitore ermetico separati con della carta forno.

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