I biscotti di frolla montata sono sempre stai i miei preferiti, fin da piccola. Mi sono quindi messa all’opera per provare a replicarli in versione 100% vegetale mantenendone la consistenza e il gusto caratteristico e, finalmente, eccoli qui.
Il risultato? Dei biscotti morbidi, friabili e delicati che si sciolgono in bocca!
Quali ingredienti troverai nei miei biscotti di frolla montata vegana e sostituzioni
Farina 00: per la frolla montata l’ideale è utilizzare una farina debole, proprio come la 00 perché rende i biscotti friabili e delicati. In alternativa puoi comunque utilizzare la stessa quantità di una farina tipo 1 o tipo 2, consapevole che la consistenza potrebbe risultare leggermente diversa, ma comunque piacevole.
Zucchero a velo: per un biscotto compatto e della giusta consistenza è fondamentale utilizzare lo zucchero a velo e non quello semolato. In alternativa allo zucchero a velo bianco puoi utilizzarne uno di canna.
Margarina vegetale: è la protagonista di questa ricetta in sostituzione del burro.
Amido di mais: rende i biscotti ancora più leggeri e friabili. Puoi sostituirla con la stessa quantità di fecola di patate.
Bevanda vegetale di soia: serve per rendere la frolla montata più fluida nel caso in cui fosse difficile da utilizzare con la sac à poche. Puoi sostituirla con una qualsiasi bevanda vegetale, ad esempio di avena o riso.
Estratto di vaniglia: puoi sostituirlo o utilizzarlo insieme a della scorza di limone o arancia o a dell’estratto di mandorla.
Ottime ragioni per provare i miei biscotti di frolla montata vegana
- 100% vegetali
- senza uova
- senza burro
- morbidi
- delicati
- friabili
- si possono congelare
Ingredienti
Dosi per: circa 40 biscotti | Preparazione: 15 minuti | Riposo: 60 minuti | Cottura: 12-15 minuti
300 g farina 00
35 g amido di mais
220 g margarina vegetale a temperatura ambiente
100 g zucchero a velo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
bevanda vegetale di soia q.b (se necessario)
Per decorare
100 g cioccolato fondente 70%
1 cucchiaio di olio di cocco deodorato
Come preparare i biscotti di frolla montata vegana
1 – Nella ciotola della planetaria munita di foglia unisci la margarina a temperatura ambiente, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Aziona la planetaria e lasciala lavorare fino ad ottenere una crema.
2 – Ora aggiungi la farina mischiata con l’amido di mais e il sale, aziona nuovamente la planetaria e lavora la frolla fino a quando non risulterà omogena e cremosa. Se necessario agigungi 2-3 cucchiai di bevanda vegetale di soia per rendere la frolla più fluida. Dovrai ottenere una frolla facilmente lavorabile con la sac à poche.
3 – Ora trasferisci la frolla montata vegana in una sac à poche munita di beccuccio a stella senza riempirla eccessivamente, in questo modo sarà più semplice formare i biscotti.
4 – Prepara una teglia coperta con della carta da forno e forma i biscotti nelle forme che preferisci fino ad esaurire la frolla.
5 – Lascia riposare i biscotti in frigo per almeno 60 minuti prima di infornarli a 170°C per 12-15 minuti.
6 – Una volta pronti lasciali raffreddare completamente a temperatura ambiente.
7 – Per la decorazione sciogli il cioccolato insieme all’olio di cocco a bagnomaria, quindi lascialo raffreddare qualche minuto prima di immergervi metà superficie dei biscotti.
8 – Man mano adagia i biscotti su un foglio di carta forno e lascia asciugare il cioccolato.
Come conservare i biscotti di frolla montata vegana
Questi biscotti si conservano bene in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa una settimana. Se preferisci puoi anche congelarli avendo cura di separarli con della carta forno per non farli attaccare gli uni con gli altri.
I miei consigli
- Per un risultato ottimale e per una preparazione più agevole dei biscotti, la consistenza della frolla deve essere abbastanza morbida e fluida. Se dopo aver lavorato margarina, zucchero a velo e farine dovessi trovare la frolla eccessivamente compatta puoi aggiungere un cucchiaio alla volta di bevanda vegetale per ammorbidirla.
- Per verificare che la frolla sia della consistenza ideale puoi metterne una piccola quantità nella sac à poche e provare a formare un biscotto. Se farai fatica sarà necessario aggiungere ulteriore bevanda vegetale.
- Non riempire eccessivamente la sac à poche con la frolla in quanto farai pù fatica a formare i biscotti. Piuttosto mettine una piccola quantità e aggiungila man mano una volta che la finisci.
- Per mantenere in cottura la forma dei biscotti è fondamentale il riposo in frigo per minimo 30 minuti. Per un risultato ottimale consiglio di lasciarli 60 minuti.
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*Articolo sponsorizzato in collaborazione con KitchenAid
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