Questi biscottini al cocco con farina di riso sono dei dolcetti delicati e leggeri perfetti da gustare a colazione o a merenda. Ho voluto utilizzare la farina di riso perché ha il potere di rendere i dolci estremamente friabili e fragranti, senza contare che è anche adatta per chi è intollerante al glutine. Ma il vero protagonista di questa ricetta è il cocco che conferisce a questi biscottini un profumo invitante e irresistibile. Ti assicuro che non smetteresti mai di mangiarli per quanto sono sfiziosi.
Per la preparazione di queste delizie ho utilizzato solo 6 ingredienti, tutti di origine vegetale. La ricetta è semplicissima e veloce e richiede davvero pochi passaggi.
Ingredienti
120 g farina di riso
250 g cocco rapé
2 cucchiai di amido di riso (o di mais)
150 g zucchero di canna
130 ml latte di riso
50 ml olio di semi
Come preparare i biscottini al cocco con farina di riso
1 – In una ciotola unisci la farina di riso, l’amido di riso e lo zucchero di canna.
2 – Ora aggiungi nella ciotola l’olio di semi e il latte di riso e mescola con cura fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Infine unisci gradualmente al composto il cocco rapè. Dovresti ottenere un composto abbastanza denso e appiccicoso.
3 – Forma delle piccole palline con le mani, ne dovresti ottenere circa 26-28 da 25g ciascuna, mettile su una teglia con della carta da forno e cuocile in forno statico a 180°C per 20 minuti. Capirai che sono pronti quando i inizieranno a dorarsi.
4 – Lasciali raffreddare per bene prima di servirli spolverati con dello zucchero a velo.
Come conservare questi deliziosi biscottini?
Puoi conservare i biscottini al cocco con farina di riso in un contenitore ermetico per 4-5 giorni fuori dal frigo. In alternativa puoi anche congelarli avendo cura di riporli in un sacchetto freezer senza sovrapporli, mantenendoli distanziati l’uno dall’altro.
Ti sono piaciuti questi biscottini teneri e delicati? Lasciami un messaggio qui sotto. Se hai preparato la mia ricetta mi farebbe piacere che la condividessi con me taggandomi su Instagram @essenzavegetale
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