Raramente mi faccio sedurre dalle ricette virali ma questa volta ci sono cascata perché ho trovato queste brioche talmente invitanti che ho dovuto per forza rifarle in versione veg. E non è stato poi così difficile perché mi è bastato unire alcune delle preparazioni che già faccio da anni in un’unica ricetta: un impasto brioche sofficissimo senza uova e latticini, crema pasticcera vegetale, ciliegie lavorate per ottenere una sorta di confettura veloce e streusel con margarina al posto del burro per una nota croccante.
Sono diventate le mie brioche preferite, è inutile dirlo. Tutte le preparazioni che le compongono hanno consistenze diverse, ed è proprio questo che le rende così speciali. Poi se le ciliegie non sono di stagione nel momento in cui deciderai di provarle, non c’è nessun problema perché potrai utilizzare anche le fragole o i frutti rossi.
Quali ingredienti troverai nelle mie brioche vegane e sostituzioni
Farina Manitoba: è una farina “forte” che permette di ottenere delle brioche ben lievitate e sofficissime. Se preferisci puoi comunque sostituirla con della semplice farina 0 o per un risultato più rustico con della farina tipo 1.
Farina 0: è la farina ideale per le preparazioni da forno. Unita alla farina Manitoba permette di ottenere delle girelle ben strutturate e morbidissime. Se preferisci puoi sostituirla con la stessa quantità di farina Manitoba oppure farina semi integrale tipo 1 o tipo 2
Lievito di birra secco: può essere sostituito con 10 g di lievito di birra fresco sciolto nella bevanda di soia tiepida.
Bevanda vegetale di soia: puoi sostituirla con della bevanda vegetale di soia o riso.
Margarina vegetale: conferisce alle brioche sofficità e un profumo irresistibile. Puoi sostituirla con la stessa quantità di burro vegetale (di soia, anacardi ecc.) oppure con 60 g di olio di semi di girasole (in questo caso il profumo e la consistenza risulteranno leggermente diverse).
Zucchero integrale di canna: per questa ricetta ho utilizzato la qualità Dulcita, sia per la brioche che per arricchire la farcitura, perfetta con quel suo leggero sentore di miele. Puoi ovviamente sostituirlo con una qualsiasi qualità di zucchero di canna o zucchero bianco nella stessa quantità.
Ciliegie: perfette per farcire le brioche. Se non sono di stagione quando preparerai queste delizie, puoi sostituirle con la stessa quantità di fragole o frutti rossi.
Ottime ragioni per provare le mie brioche vegane con crema pasticcera e ciliegie
- 100% vegetali
- sofficissime
- profumate
- fragranti
- golose
- senza latticini
- senza uova
Ingredienti
Dosi per: 6 brioche | Preparazione: 30 minuti + 3 ore lievitazione | Cottura: 20-22 minuti
Per l’impasto brioche
150 g farina Manitoba Grandi Molini Italiani
150 g farina 0 Grandi Molini Italiani
80 g margarina vegetale⠀
180 ml bevanda vegetale di soia
60 g zucchero
4 g lievito di birra secco
4 g sale⠀
Per la crema pasticcera vegana
250 ml bevanda vegetale di soia
25 g amido di mais
40 g zucchero di canna
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
1 punta di curcuma
Per lo streusel
40 g farina
40 g zucchero
20 g margarina vegetale
Per le ciliegie
250 g ciliegie
70 ml acqua
15 g amido di mais
50 g zucchero
Come preparare le brioche vegane con crema pasticcera e ciliegie
Inizia dalla pasta brioche
1- Circa 45 minuti prima di cominciare la preparazione, togli dal frigo la margarina vegetale e lasciala ammorbidire a temperatura ambiente.
2 – Passato questo tempo, nella ciotola della planetaria munita di gancio per impastare (o in una ciotola capiente se procedi a mano), versa le farine, lo zucchero, il lievito di birra secco e mescola bene. Ora aggiungi gradualmente la bevanda di soia leggermente tiepida e lavora l’impasto fino a quando la farina non l’avrà assorbita completamente.
3 – Ora aggiungi il sale e la margarina vegetale a cubetti a temperatura ambiente: aggiungi un cubetto alla volta e, prima di unirne un altro, aspetta che il precedente venga ben incorporato dall’impasto. La lavorazione durerà circa 15-20 minuti: l’impasto dovrà risultare liscio, elastico e rimanere leggermente appiccicoso ma dovrà comunque staccarsi facilmente dalla planetaria (o ciotola).
4 – Finita la lavorazione, trasferisci l’impasto in una ciotola capiente pulita e leggermente imburrata, quindi coprila con della pellicola trasparente e un panno da cucina. Lascia lievitare l’impasto per circa due ore all’interno del forno spento con luce accesa. Dovrà raddoppiare di volume.
Prepara le ciliegie e lo streusel veg
5 – Mentre la pasta brioche lievita, puoi dedicarti alle altre preparazioni. Denocciola le ciliegie, quindi trasferiscile in un pentolino insieme allo zucchero, accendi la fiamma e lascia che lo zucchero si sciolga. Ora aggiungi l’acqua e l’amido di mais precedentemente mischiati, quindi lascia sobbollire per un paio di minuti mescolando di continuo, dovrai ottenere una consistenza gelatinosa con le ciliegie intatte, non spappolate. Una volta pronte, mettile da parte.
6 – Per lo streusel, unisci in una ciotola la farina, lo zucchero e la margarina vegetale a cubetti a temperatura ambiente. Ora sfrega tra le mani gli ingredienti, fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia. Metti da parte.
La crema pasticcera
7 – Per la crema pasticcera, in un pentolino unisci tutti gli ingredienti previsti: la bevanda vegetale, l’amido di mais, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e la curcuma. Porta sul fuoco il pentolino e, mescolando di continuo con una frusta, lascia che la crema si addensi, ci vorranno circa 5 minuti. Una volta pronta, togli la crema pasticcera dal fuoco e trasferiscila in una ciotola a raffreddare a temperatura ambiente con la pellicola a contatto. Quando sarà fredda lavorala con una frusta (o con un frullatore ad immersione) per farla tornare cremosa e trasferiscila in una sac à poche.
La seconda lievitazione
8 – Passato il tempo di lievitazione, prendi l’impasto e sgonfialo, quindi dividilo in sei parti dello stesso peso e forma delle palline. Adagiale su una teglia coperta con della carta forno e riponile nel forno spento con luce accesa per un’altra ora.
Farcisci e inforna
9 – Passata l’ora, schiaccia delicatamente la parte centrale di ogni brioche con un bicchiere per formare un solco. Spennella tutta la superficie con della bevanda di soia, quindi farcisci il solco con la crema pasticcera e le ciliegie. Finisci il tutto con una spolverata di streusel sui bordi delle brioche.
10 – Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-22 minuti, o fino a quando le brioche non risulteranno dorate.
Come conservare le brioche vegane con crema pasticcera e ciliegie
Puoi conservare queste deliziose brioche fino a due giorni chiuse all’interno di un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Ti sconsiglio la congelazione.
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Se stai cercando altre idee sfiziose dai un’occhiata alla sezione pane e lievitati.
*Articolo sponsorizzato in collaborazione con Grandi Molini Italiani
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