Cheesecake vegana all’arancia e cioccolato

L’abbinamento arancia e cioccolato è sicuramente uno dei miei preferiti e cerco di riproporlo in diverse varianti tra dolci al cucchiaio, biscotti e torte. Ho pensato che sarebbe stato perfetto anche per una cheesecake vegana, e non mi sbagliavo.

Una base di biscotti “burrosa” con una nota salata ricoperta da una crema spumosa e compatta ricca di succo e scorza d’arancia. La ciliegina sulla torta è la ganache al cioccolato in superficie, una vera esplosione di gusto!

Per preparare questa gustosa cheesecake vegana mi sono affidata all’efficienza e alla qualità del nuovo tritatutto e del nuovo spremi agrumi della gamma KitchenAid Go, apparecchi senza fili e con batteria intercambiabile che consentono di cucinare in maniera agevole e pratica.

Quali ingredienti troverai nella mia cheesecake vegana all’arancia e cioccolato e sostituzioni

Anacardi: gli anacardi al naturale ammollati una notte e poi frullati sono la base perfetta per le cheesecake vegane in quanto si trasformano in una crema liscia, vellutata e consistente. Non possono essere sostituiti con altra frutta secca.

Latte di cocco: fondamentale per la preparazione della crema, dona consistenza e cremosità alla cheesecake vegana. È fondamentale utilizzare un latte di cocco dalla percentuale di grassi elevata (quello in lattina) in quanto dopo almeno 24 ore in frigo la parte solida salirà in superficie lasciando sul fondo la parte liquida. Per la crema è necessario prelevare solo la parte solida.

Olio di cocco deodorato: stabilizza la cheesecake conferendole la consistenza ideale. Consiglio di utilizzare quello deodorato per non conferire al dolce sapore di cocco.

Biscotti digestive: un grande classico per la preparazione della cheesecake in quanto perfetti nel gusto e nella consistenza. Naturalmente vegani, possono comunque essere sostituiti da un qualsiasi biscotto secco 100% vegetale.

Zucchero di canna: per questa ricetta ho utilizzato un zucchero di canna chiaro per evitare che incidesse sul colore finale della crema. Puoi sostituirlo con dello zucchero bianco o, se non ti importa dell’estetica, anche con dello zucchero grezzo di canna scuro.

Arancia: è il gusto protagonista di questa ricetta, io ho utilizzato delle arance tardive dolcissime ma tu puoi utilizzare quelle che preferisci.

Panna vegetale di soia da montare: ideale per la preparazione della ganache al cioccolato. Mi raccomando deve assolutamente essere panna vegetale da montare e non panna da cucina.

Ottime ragioni per provare la mia cheesecake vegana all’arancia e cioccolato

• 100 % vegetale
• senza zuccheri raffinati
• senza latte e uova
• agrumata
• facile da preparare
• si può congelare

Ingredienti

Dosi per: 1 tortiera apribile da 18-20 cm Ø | Preparazione: 30 minuti + ammollo anacardi 1 notte | Cottura: senza cottura | Riposo: 4-5 ore

Come preparare la cheesecake vegana all’arancia e cioccolato

1 – La sera precedente alla preparazione metti in ammollo gli anacardi.

La preparazione della base di biscotti

2 – Il giorno successivo, in un pentolino fai sciogliere a fuoco basso la margarina vegetale. In un robot da cucina trita finemente i biscotti, quindi aggiungi la margarina vegetale sciolta e amalgama gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso e appiccicoso.

3 –Ritaglia un cerchio di carta da forno dello stesso diametro della tortiera e fodera il fondo precedentemente oleato per farla aderire meglio. Ora trasferisci il composto di biscotti tritati nella tortiera e fallo aderire bene allo stampo aiutandoti con il dorso di un cucchiaio. Riponi la base in freezer mentre ti dedichi alle altre preparazioni.

La crema

4 – Scola e sciacqua bene sotto acqua corrente gli anacardi, quindi trasferiscili all’interno di un frullatore potente insieme a tutti gli altri ingredienti necessari per la preparazione della crema. Fai lavorare il frullatore a media intensità fino a quando non otterrai una crema liscia e senza grumi. Ci vorrà qualche minuto. Se necessario, aiutati con il temper del frullatore per schiacciare gli anacardi verso il fondo. Se quest’ultimo dovesse surriscaldarsi fai delle pause di qualche secondo.

5 – Togli la base dal freezer e ricoprila con la crema livellando bene la superficie, quindi trasferisci la cheesecake vegana in freezer a rassodare per almeno 4 ore. Passate le 4 ore puoi trasferirla in frigo dove raggiungerà la consistenza ideale in un paio d’ore.

La ganache al cioccolato

6 – Circa un’ora prima di servire la cheesecake prepara la ganache al cioccolato. In un pentolino riscalda la panna vegetale e, quando arriverà a leggero bollore, spegni la fiamma e aggiungi il cioccolato fondente. Amalgama bene i due ingredienti girando di continuo con una frusta, fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente.

7 – Lascia riposare la ganache per almeno 1 ora in quanto prima di utilizzarla dovrà solidificarsi leggermente. Mi raccomando, non lasciare passare più di un’ora per il riposo della ganache in quando, superato questo limite di tempo, potrebbe essere più difficile spalmarla sulla cheesecake.

Decora e servi la cheesecake vegana

8 – Quando la chessecake sarà pronta spalma sopra di essa la ganache al cioccolato e decora con qualche fettina di arancia.

Come conservare la cheesecake vegana all’arancia e cioccolato

Questa deliziosa cheesecake vegana si conserva bene in frigo all’interno di una tortiera ermetica per 3-4 giorni. In alternativa puoi anche congelarla, per farlo ti consiglio di dividerla già in porzioni a fette, in modo tale da agevolare lo scongelamento.

I miei consigli

• Se dovessi dimenticare di mettere gli anacardi in ammollo la sera precedente alla preparazione della cheesecake puoi rimediare facendoli bollire in abbondante acqua per 10-15 minuti. Una volta scolati saranno pronti per essere utilizzati.

• Per la buona riuscita della cheesecake è fondamentale utilizzare un latte di cocco con un’alta percentuale di grassi. Questa qualità di latte di cocco è reperibile sul mercato in lattina ma non tutto il latte di cocco in lattina è ad alto contenuto di grassi quindi è necessario verificare sempre l’etichetta.

• Per amplificare ancora di più il gusto dell’arancia puoi aggiungere sia alla base di biscotti che alla ganache al cioccolato della scorza d’arancia grattugiata.

• Prima di utilizzare la ganache al cioccolato è necessario lasciarla riposare per circa un’ora a temperatura ambiente. In questo modo raggiungerà la consistenza perfetta. Mi raccomando, non farla riposare più di un’ora in quanto poi potrebbe solidificarsi eccessivamente e risultare difficile da spalmare sulla superficie della cheesecake.

Prova anche queste deliziose varianti di cheesecake vegane

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Se stai cercando altre idee per dei dolci buonissimi e 100% vegetali dai uno sguardo alla sezione dolci.

*Articolo sponsorizzato in collaborazione con KitchenAid