Coccoi di verdure | Il pane di verdure sardo

Mi stupisco sempre nel constatare come tante ricette tradizionali nascano già vegane, e la Sardegna, nonostante la sua grande tradizione culinaria basata su carne e latticini, ne è davvero ricca. Una di queste è il coccoi di verdure, un pane realizzato con verdure estive, farina e olio extra vergine di oliva. Una preparazione semplicissima, perfetta quando vogliamo portare in tavola un piatto sfizioso, genuino e gustoso.

Trovo che sia perfetto da proporre come aperitivo o servito in tavola come sostituto del pane.

Quali ingredienti troverai nel mio coccoi di verdure e sostituzioni

Farina tipo 1: è una farina semi integrale, perfetta per conferire al coccoi di verdure una texture e un gusto più rustici. Se preferisci puoi sostituirla con la stessa quantità di farina 0, farina tipo 2 o farina di farro.

Verdure estive: la versione tradizionale del coccoi viene preparata con verdure prettamente estive, ricche di acqua, fondamentale insieme alla farina per legare l’impasto. Puoi sicuramente utilizzare anche altre tipologie di verdure a seconda della stagionalità ma sarà necessario aggiustare la quantità di acqua a seconda di quella contenuta nelle verdure che utilizzi.

Olio extra vergine di oliva: questa ricetta prevede pochissimi ingredienti quindi è fondamentale che questi siano di qualità per un risultato ottimale. Non fa eccezione l’olio evo, quindi mi raccomando utilizzane una qualità nostrana, profumata e saporita.

Ottime ragioni per provare il mio coccoi di verdure

• 100% vegetale
• gustoso
• sano
• sfizioso
• salva cena
• facile e veloce da preparare
• personalizzabile con le verdure di stagione

Ingredienti

Dosi per: una teglia 30×40 | Preparazione: 15 minuti | Cottura: 30-35 minuti

250 g farina tipo 1 Grandi Molini Italiani
500 g zucchine
200 g pomodori
1 cipolla media
200 g carote
70 ml olio evo
sale e pepe q.b.

Come preparare il coccoi di verdure

1- Per prima cosa, pulisci le zucchine, le carote e la cipolla, quindi grattugiale con una grattugia a fori larghi all’interno di una ciotola.

2 – Aggiungi nella ciotola anche i pomodori tagliati a dadini piccoli, quindi sala e mescola con un cucchiaio.

3 – Ora massaggia con le mani le verdure in modo tale da fare uscire la loro acqua, quindi condiscile con l’olio evo e il pepe.

4 – Ora unisci gradualmente la farina e mescola bene.

5 – Trasferisci il composto ottenuto in una teglia coperta con della carta forno e livella bene il composto per coprire tutta la superficie della teglia.

6 – Inforna in forno statico preriscaldato a 220°C per 30-35 minuti o fino a doratura.

7 – Una volta pronto, lascia raffreddare per qualche minuto il coccoi, quindi taglialo a quadrotti e servilo.

Come conservare il coccoi di verdure

Questo pane speciale, tipico della tradizione sarda, si conserva bene per un paio di giorni a temperatura ambiente chiuso all’interno di un contenitore ermetico.

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*Articolo sponsorizzato in collaborazione con Grandi Molini Italiani