Ma quanto sono irresistibili i dolci al limone? Io ho un debole per tutti i dolci agrumati in realtà, li amo per la loro freschezza e quel tocco acido che sta sempre benissimo in abbinamento alla dolcezza complessiva del dolce.
Oggi ti propongo questa crostata delicatissima che vede protagonisti proprio i limoni, rigorosamente biologici. È una ricetta davvero semplice che richiede pochi passaggi: basterà preparare la frolla all’olio, procedere con la cottura in bianco e, nel mentre, preparare la crema al limone unendo tutti gli ingredienti in pentolino. Poi ci sarà il tempo di riposo in frigo (eh, lo so che è la parte più difficile perché vorresti addentarla subito!).
Quali ingredienti troverai nella mia crostata al limone vegana e sostituzioni
Farina tipo 1: è una farina semi integrale, perfetta per la preparazione di dolci e crostate. Puoi sostituirla con la stessa quantità di farina integrale, farina tipo 2, farina di farro o farina 00.
Zucchero a velo di canna: addolcisce la frolla conferendole un leggero gusto caramellato. La sua consistenza sottilissima consente di ottenere una frolla ben strutturata e compatta.
Bevanda vegetale di soia: è la base della crema al limone vegana. Può essere sostituita con la stessa quantità di bevanda vegetale di avena o di riso.
Amido di mais: conferisce alla crema al limone consistenza e cremosità. Puoi sostituirla con la stessa quantità di amido di fecola di patate.
Agar agar: è un gelificante di origine vegetale ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse che puoi reperire in polvere, in fiocchi o in barre. In questa ricetta stabilizza la crema rendendola compatta, perfetta per ottenere delle fette ben definite.
Limoni bio: l’ingrediente principale di questa ricetta, rendono la crostata fresca e piacevole al palato. Per u risultato eccellente consiglio di utilizzare limoni di qualità da agricoltura biologica. Io ho utilizzato quelli di Almaverde Bio. Se vuoi provare una versione alternativa puoi utilizzare il succo d’arancia al posto di quello di limone.
Curcuma: è un colorante naturale dal gusto neutro che conferisce alla crema un colore giallo più accentuato. Se non dovessi averne in casa puoi tranquillamente ometterla.
Ottime ragioni per provare la mia crostata al limone vegana
- 100% vegetale
- senza latticini
- senza uova
- fresca
- agrumata
- facilissima da realizzare
- ideale per la merenda o a fine pasto
- si può congelare
Ingredienti
Dosi per: uno stampo con fondo rimovibile da 22-24 cm Ø | Preparazione: 45 minuti | Cottura frolla: 30 minuti | Riposo: 4-5 ore
Per la frolla all’olio
300 g farina tipo 1
100 g zucchero a velo di canna
70 g acqua fredda
80 g olio di semi di girasole
1 cucchiaino raso di sale
Per la crema al limone
500 ml bevanda vegetale di soia non zuccherata
250 ml succo di limone
125 g zucchero
60 g amido di mais
1 cucchiaino raso di agar agar
1 punta di curcuma
Decorazione
fettine di limone
fiori
Come preparare la crostata al limone vegana
Inizia con la frolla all’olio
1 – In una ciotola capiente unisci tutti gli ingredienti per la frolla eccetto la farina e amalgamali bene con una frusta.
2 – Ora aggiungi la farina e lavora l’impasto con un cucchiaio di legno. Quando la farina avrà assorbito i liquidi trasferisci il tutto sul piano di lavoro e lavora l’impasto velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo. Copri la frolla con pellicola e lasciala riposare in frigo per 30 minuti.
La cottura in bianco
3 – Passati i 30 minuti stendi la frolla con il matterello e trasferiscila in uno stampo per crostata, lasciala riposare in freezer 15 minuti prima di infornarla in forno statico preriscaldato a 175°C per 30 minuti. Per la cottura in bianco della frolla copri il fondo con della carta da forno e aggiungi dei legumi secchi. Passati 20 minuti togli la frolla dal forno e rimuovi i legumi. Lascia cuocere per altri 10 minuti in modo tale che il fondo risulti dorato.
4 – Una volta pronta lascia raffreddare completamente la frolla prima di procedere con la farcitura.
La crema al limone
5 – Mentre la frolla si raffredda puoi preparare la crema al limone. Per farla unisci in un pentolino la bevanda vegetale di soia, il succo di limone, l’amido di mais, lo zucchero di canna, l’agar agar e la curcuma, quindi mischia bene tutti gli ingredienti con una frusta fino a quando non saranno ben amalgamati.
6 – Porta il pentolino sul fuoco a fiamma media. Mescola di continuo fino a quando la crema non si sarà addensata. Dovrà sobbollire per qualche minuto in modo tale che l’agar agar si attivi.
7– Una volta pronta lasciala raffreddare qualche minuto.
La farcitura e il riposo in frigo
8 – Trasferisci la crema al limone sulla base di frolla e livella la superficie con una spatola, quindi lascia riposare la crostata in frigo per almeno 4-5 ore, meglio se tutta la notte.
La decorazione
9 – Una volta che la crema si sarà stabilizzata decora la superficie della crostata con fettine di limone e fiori a piacere.
Come conservare la crostata al limone vegana
Questa deliziosa crostata si conserva in frigo all’interno di una tortiera fino a 3-4 giorni. Se preferisci puoi anche congelarla, meglio se a fette sempre all’interno di un contenitore ermetico. In freezer si conserverà fino a 3 mesi.
I miei consigli
- Quando unisci la curcuma agli altri ingredienti della crema non esagerare perché in cottura questa spezia tende a scurirsi molto. Vogliamo ottenere un bel colore giallo acceso che simula il colore dei limoni e quelle note che conferiscono di solito le uova. Per questo sarà sufficiente utilizzarne solo mezzo cucchiaino o un cucchiaino raso.
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