Tre strati di pura goduria: una frolla al cacao friabile che racchiude una vellutata crema al burro di arachidi e un’avvolgente ganache al cioccolato…serve dire altro? Ah sì, è 100% vegetale. Senza burro, latte o uova.
Forse tra le crostate che amo di più in assoluto, pensata per i veri amanti del burro di arachidi e dei dolci non troppo dolci. Una vera esperienza per il palato.
Quali ingredienti troverai nella mia crostata vegana al burro di arachidi e cioccolato e sostituzioni
Farina tipo 2: è una farina semi integrale, perfetta per la preparazione di dolci lievitati e frolle. Puoi sostituirla con la stessa quantità di farina tipo 1, farina di farro o farina 00.
Silken tofu: conosciuto anche come tofu vellutato, grazie al suo gusto neutro e alla usa consistenza cremosa, se frullato è perfetto come base per la preparazione di creme dolci.
Latte di cocco: è necessario utilizzare un latte di cocco dalla percentuale di grassi elevata (quello in lattina). Dopo almeno 24 ore in frigo, la parte solida salirà in superficie lasciando sul fondo la parte liquida. Per la crema è necessario prelevare solo la parte solida. Puoi sostituirlo con 350 g di silken tofu da aggiungere a quello già previsto per questa ricetta.
Burro di arachidi: consiglio di utilizzarne uno che sia 100% arachidi, senza olio, sale e zuccheri aggiunti. In commercio ne esistono di diverse marche ma puoi farlo anche in casa, qui trovi la mia ricetta.
Sciroppo d’agave: perfetto per dolcificare la crema al burro d’arachidi può essere sostituito da dello sciroppo d’acero o da dello zucchero di canna, meglio se a velo. La quantità di zucchero presente nella crema è ridotta perché credo che in questo modo vengano fuori molto meglio tutti i suoi sapori ma, se preferisci una dolcezza più marcata, puoi senza dubbio aumentarne la dose a tuo gusto.
Ottime ragioni per provare la mia crostata vegana al burro di arachidi e cioccolato
- 100% vegetale
- senza uova e latte
- senza burro
- golosissima
- scenografica
- perfetta per un’occasione speciale
- si conserva in frigo diversi giorni
Ingredienti
Dosi per: uno stampo da 24-25 cm di diametro | Preparazione: 60 minuti | Cottura: 30 minuti + riposo in frigo minimo 4 ore/una notte
Per la frolla al cacao
280 g farina tipo 2 Grandi Molini Italiani
20 g cacao amaro in polvere
70 ml acqua
80 g olio di semi di girasole
100 g zucchero a velo di canna
1 pizzico di sale
Per lo strato al burro d’arachidi
350 g silken tofu
1 lattina di latte di cocco (solo la parte solida dopo 24 ore in frigo)
250 g burro di arachidi cremoso
35 g sciroppo d’agave
40 g olio di cocco deodorato fuso
Per la ganache al cioccolato
200 g panna vegetale di soia da montare
200 g cioccolato fondente al 70%
Come preparare la crostata vegana al burro di arachidi e cioccolato
Inizia con la frolla vegana al cacao
1 – In una ciotola capiente unisci tutti gli ingredienti per la frolla eccetto la farina e il cacao. Lavorali bene con un cucchiaio di legno fino a quando non saranno ben amalgamati.
2 – In una ciotola a parte setaccia la farina e il cacao quindi mischiali bene e incorporali negli ingredienti umidi con il cucchiaio di legno. Trasferisci la frolla sul piano di lavoro e lavorala velocemente per ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Copri la frolla con della pellicola alimentare e lasciala riposare in frigo per almeno un’ora.
3 – Passato il tempo necessario, stendi la frolla in uno stampo per crostata leggermente oleato (meglio se con fondo rimovibile) con la punta delle dita, facendola aderire bene al fondo e ai lati, quindi lasciala riposare in freezer 15 minuti prima di infornarla in forno statico preriscaldato a 175°C per 30 minuti. Per la cottura in bianco della frolla copri il fondo con della carta da forno e aggiungi dei legumi secchi. Passati 20 minuti togli la frolla dal forno e rimuovi i legumi. Lascia cuocere per altri 10 minuti in modo tale che il fondo risulti dorato.
4 – Una volta pronta lascia raffreddare completamente la frolla prima di procedere con la farcitura.
La crema al burro di arachidi e la ganache al cioccolato
5 – In un frullatore unisci tutti gli ingredienti previsti per lo strato al burro di arachidi, quindi azionalo e media velocità per ottenere una crema liscia. Trasferisci la crema nella frolla e livella bene la superficie, quindi lasciala riposare in frigo per circa un’ora, in modo tale che lo strato si solidifichi.
6 – In un pentolino riscalda la panna vegetale. Quando arriverà a leggero bollore spegni la fiamma e aggiungi il cioccolato fondente, quindi amalgama bene i due ingredienti girando di continuo con una frusta, fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente.
7 – Lascia raffreddare la ganache per un paio di minuti, quindi ricopri lo strato al burro d’arachidi livellando bene la superficie.
Il riposo in frigo
8 – Lascia riposare la crostata in frigo per almeno 4 ore, meglio se per una notte, prima di servirla decorata con delle arachidi tostate in superficie.
Come conservare la crostata vegana al burro di arachidi e cioccolato
Puoi conservare questa golosissima crostata in frigo, chiusa all’interno di una tortiera ermetica fino a 4 giorni.
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