Flan parisien vegano | Senza latte e uova

Girando per le strade di Parigi (ma in realtà un po’ in tutta la Francia) non è possibile non notare le numerose boulangerie che si susseguono per le sue strade ed è praticamente impossibile ignorare i profumi che provengono dal loro interno…Ho la fortuna di andare spesso in questa splendida città perché mia sorella ci abita ormai da più di vent’anni ma da quando sono diventata vegana è proprio una tortura passare davanti a queste panetterie perché hanno praticamente solo prodotti realizzati con latte e uova, a parte il pane! È vero che in città sono nate diverse realtà che propongono i dolci classici della tradizione francese in chiave 100% vegetale ma sono ancora pochi purtroppo.

Uno dei dolci che ho conosciuto frequentando le tante boulangerie della città è il flan parisien, una pasta brisée friabile e burrosa che racchiude una crema alla vaniglia densa e compatta. Dopo aver assaggiato la versione 100% vegetale ho dovuto provare a rifarlo per forza in casa perché è diventato uno dei miei dolci preferiti in assoluto. Gli esperimenti hanno portato alla ricetta perfetta ma senza latte e uova…credo mi sia anche scesa una lacrimuccia assaggiandolo la prima volta, una vera soddisfazione.

Quali ingredienti troverai nel mio flan parigino vegano e sostituzioni

Farina 00 Biologica: è una farina dalla consistenza fine e di colore bianco, perfetta per la preparazione della pasta brisée vegana. Puoi sostituirla con la stessa quantità di farina semi integrale tipo 1 o tipo 2 o con della farina di farro.

Margarina vegetale: conferisce alla pasta brisée friabilità e un gusto “burroso” irresistibile. Puoi sostituirla con circa 150 g di olio extra vergine di oliva ma la consistenza della pasta risulterà diversa, comunque buona!

Bevanda vegetale di soia: è la base della crema del flan, puoi sostituirla con la stessa quantità di bevanda vegetale di avena o riso.

Amido di mais: serve per addensare la crema e renderla cremosa al punto giusto. Puoi sostituirlo con la stessa quantità di fecola di patate.

Agar agar: è un gelificante di origine vegetale ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse che puoi reperire in polvere, in fiocchi o in barre. In questa ricetta stabilizza la crema rendendola bella compatta.

Zucchero di canna: puoi sostituirlo con la stessa quantità dello zucchero che preferisci.

Curcuma: è un colorante naturale dal gusto neutro che conferisce alla crema un colore giallo più accentuato simile a quello caratteristico delle uova. Se non dovessi averne in casa puoi tranquillamente ometterla.

Bacca di vaniglia: è l’aroma principale di questo flan, lo rende profumatissimo e ancora più goloso, proprio come quelli delle boulangerie parigine. Puoi sostituirla con dell’estratto o dell’essenza di vaniglia.

Ottime ragioni per provare il mio flan parigino in versione vegana

• 100% vegetale
• senza latte
• senza uova
• cremoso
• goloso
• profumato
• facile da realizzare

Ingredienti

Dosi per: 1 stampo da 22 cm Ø | Preparazione: 45minuti + 30 minuti di riposo | Cottura: 45 minuti + riposo in frigo

Per la pasta brisée
250 g farina 00 biologica Grandi Molini Italiani
125 g margarina vegetale
15 g zucchero di canna
4 cucchiai di acqua ghiacciata
1 pizzico di sale

Per la crema
1 l bevanda vegetale di soia non zuccherata
150 g zucchero di canna
100 g amido di mais
140 g margarina vegetale
1 bacca di vaniglia
6 g agar agar
1 punta di curcuma

Come preparare il flan parisien vegano

Inizia con la pasta brisée vegana

1- Per la pasta brisée, unisci nella ciotola della planetaria munita di foglia la farina, lo zucchero, il sale e mischia bene.

2 – Ora aggiungi la margarina fredda da frigo tagliata a cubetti e lavora gli ingredienti a bassa velocità fino a quando non otterrai una consistenza simile alla sabbia, quindi aggiungi l’acqua ghiacciata e lavora la pasta fino ad ottenere un panetto, ci vorranno un paio di minuti.

3 – Trasferisci il panetto sul piano di lavoro, dagli una forma rotonda con le mani, coprilo con della pellicola alimentare e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.

4 – Passati i 30 minuti, spendi la pasta abbastanza sottile, dovrai ottenere un disco di circa 32 cm di diametro.

5 – Trasferisci il disco di pasta brisée in una teglia apribile leggermente imburrata e infarinata facendola aderire bene ai bordi ed eliminando l’eventuale pasta in eccesso, quindi bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e rimetti in frigo la teglia mentre ti dedichi alla preparazione della crema.

Prepara la crema

6 – Unisci in pentolino capiente la bevanda di soia e l’amido di mais, quindi mischia bene con una frusta in modo tale che l’amido si sciolga completamente. Ora incidi la bacca di vaniglia ed estrai i semini e aggiungili nel pentolino, quindi unisci tutti gli altri ingredienti necessari per la crema e porta il pentolino sul fuoco.

7 – Accendi la fiamma e, mescolando di continuo, porta a leggero bollore la crema, in modo tale che l’amido e l’agar agar si attivino. Dovrai ottenere una crema abbastanza densa.

8 – Una volta pronta, spegni la fiamma, prendi la brisée dal frigo e riempila con la crema livellando la superficie con una spatola.

Il riposo e la cottura

9 – Lascia riposare il tutto per una trentina di minuti a temperatura ambiente in modo tale che si formi una pellicola sulla superficie della crema.

10 – Passato il tempo necessario inforna il flan in forno statico preriscaldato a 180° C per 40 minuti. Durante la cottura la crema si gonfierà, è normale (una volta sfornato si sgonfierà). Se passati i 40 minuti la superficie non dovesse essersi sbruciacchiata, attiva per 1-2 minuti il grill a 200° C.

Raffredda e servi

11 – Una volta pronto, sforma il flan e lascialo raffreddare a temperatura ambiente nella sua teglia. Quando sarà freddo, trasferiscilo in frigo per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.

Come conservare il flan parisien vegano

Puoi conservare questo deliziosi flan in frigo all’interno di una tortiera ermetica fino a 2-3 giorni.

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*Articolo sponsorizzato in collaborazione con Grandi Molini Italiani