La focaccia è una di quelle preparazioni che mi danno sempre tante soddisfazioni (nel mangiarla soprattutto!). Vi ho già detto che da bambina era la mia merenda preferita quando andavo a scuola, sempre in versione salata però. In realtà era l’unica versione che si trovava in panetteria a quei tempi. Quindi mi sono voluta cimentare nella preparazione di una versione dolce…oltre ad aver aumentato la dose di zucchero nell’impasto ho aggiunto in superficie dei deliziosi fichi freschi raccolti dal mio giardino. Com’è venuta? Dire che è un capolavoro mi sembra troppo presuntuoso ma questa volta potrei buttarmi e dire che è proprio perfetta!
Alta, sofficissima e dolce al punto giusto, questa focaccia è ideale da gustare così com’è sia a colazione che a merenda. Io mi sono tolta lo sfizio e l’ho provata anche tagliata in due farcita con dell’affettato vegetale…che dire, uno spettacolo!
Quali ingredienti troverai nella mia focaccia dolce ai fichi
Farina tipo 1: è una semi integrale che rende l’impasto della focaccia più rustico e genuino. Puoi sostituirla con la stessa dose di farina tipo 2, farina integrale o farina di farro.
Farina Manitoba: permette di ottenere una focaccia ben alveolata e soffice. È una farina “forte” che si utilizza principalmente per le ricette che necessitano di lievitazioni lunghe.
Olio extra vergine d’oliva: immancabile per la preparazione di un’ottima, focaccia anche se dolce in quanto la rende gustosa e fragrante. Per risultati top, meglio optare per un olio extra vergine d’oliva di alta qualità.
Bevanda vegetale di soia: è il latte vegetale che preferisco utilizzare per la preparazione dei lievitati dolci e salati. Questo perché ha un gusto di cereale, perfetto per questa tipologia di preparazioni. Puoi sostituirlo con del latte di soia non zuccherato.
Lievito di birra secco: può essere sostituito con 12 g di lievito di birra fresco sciolto nella bevanda vegetale tiepida (non calda).
Zucchero di canna: oltre ad attivare il lievito, addolcisce l’impasto, in perfetto equilibrio con la già accentuata dolcezza dei fichi.
Fichi freschi: perfetti per arricchire questa golosa focaccia di fine estate. Se non dovessi riuscire a reperirli o non fossero di stagione, puoi sostituirli con dell’uva o con la tua frutta preferita.
Ottime ragioni per provare la mia focaccia dolce ai fichi
- alta
- sofficissima
- profumata
- genuina
- ideale come snack
- perfetta da farcire
- facile da preparare
- personalizzabile con la frutta di stagione che preferisci
Ingredienti
Dosi per: una teglia rettangolare 37 x 26 cm | Preparazione: 15 minuti + lievitazione 3-4 ore | Cottura: 20-22 minuti
350 g farina tipo 1 Grandi Molini Italiani
250 g farina Manitoba Grandi Molini Italiani
400 ml bevanda vegetale di soia
50 ml acqua
30 ml olio extra vergine d’oliva
7g lievito di birra secco
50 g zucchero di canna
8 g sale
Per la superficie
50 ml olio extra vergine d’oliva
30 ml acqua
zucchero di canna q.b.
Come preparare la focaccia dolce ai fichi
1 – Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente se lavori a mano) setaccia le farine, quindi aggiungi lo zucchero e il lievito di birra secco e dai una prima mescolata per amalgamare gli ingredienti. Ora aggiungi gradualmente prima la bevanda vegetale di soia e poi l’acqua, quindi unisci l’olio evo. Una volta che verrà assorbito aggiungi anche il sale. Mescola con un mestolo di legno fino a quando gli ingredienti non si saranno ben amalgamati (basteranno pochi minuti). Lascia l’impasto nella ciotola e coprila con un panno pulito. Fai riposare l’impasto per 30 minuti all’interno del forno spento con la luce accesa.
2 – Passati 30 minuti, riprendi l’impasto e lavoralo con la planetaria munita di gancio a bassa velocità per almeno 15 minuti. Dovrai ottenere un impasto ben incordato. Riponi l’impasto in una ciotola capiente leggermente oleata, quindi copri con il panno pulito e lascialo lievitare per due ore sempre all’interno del forno spento con la luce accesa. L’impasto dovrà più o meno triplicare di volume.
5 – Passate le due ore schiaccia con il palmo della mano l’impasto per eliminare tutta l’aria, quindi trasferiscilo sul piano di lavoro leggermente oleato e stendilo con la punta delle dita formando un rettangolo. Ora puoi procedere con il primo giro di pieghe che andranno a rinforzare l’impasto rendendo la focaccia ben strutturata e alveolata. Con il lato del rettangolo più lungo rivolto verso di te, prendi il lembo sinistro e piegalo fino a 2/3 verso il centro, quindi ripiega il lato destro su quello sinistro per chiudere la piega. Ora piega la metà superiore dell’impasto su quella inferiore per chiudere il tutto. Trasferisci l’impasto nella ciotola e lascialo riposare 20-30 minuti prima di procedere con l’altro giro di pieghe. Dopo il secondo giro di pieghe lascia riposare di nuovo l’impasto per 20-30 minuti.
6 – Riprendi l’impasto e trasferiscilo in una teglia ben oleata, quindi stendilo con la punta delle dita per ricoprire tutta la superficie. Copri con il panno e lascia lievitare in teglia un’altra ora, sempre nel forno spento con la luce accesa.
7 – Togli la teglia dal forno e accendilo a 210 °C in modalità statica.
8 – Mentre il forno arriva a temperatura, olea la punta delle dita e pressa la superficie creando i classici “buchi” della focaccia utilizzando indice, medio e anulare insieme con entrambe le mani. Distribuisci l’emulsione di acqua e olio prima in tutti i buchi della focaccia e poi sul resto della superficie.
9 – Taglia i fichi a metà e farcisci la superficie della focaccia facendo una leggera pressione, quindi spolvera con dello zucchero di canna.
10 – Quando il forno sarà arrivato a temperatura cuoci la focaccia per circa 20-22 minuti o fino a quando non si sarà ben dorata in superficie. Una volta pronta lasciala intiepidire prima di servirla.
Come conservare la focaccia dolce ai fichi
Idealmente, la focaccia dolce ai fichi dovrebbe essere consumata in giornata, questo perché i fichi tendono a deteriorarsi abbastanza velocemente. Ti consiglio quindi di non superare i due giorni di conservazione, meglio se all’interno di un sacchetto di carta ben sigillato.
Ti è piaciuta questa ricetta? Se hai preparato la mia focaccia dolce ai fichi alta e soffice mi piacerebbe che tu lo condividessi con me taggandomi su Instagram @essenzavegetale.
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