A fine estate i miei alberi di fichi mi regalano tantissimi frutti con i quali ogni anno do libero sfogo alla fantasia tra crostate, torte soffici, confetture e molto altro. Sì, adoro anche gustarli al naturale direttamente dall’albero ma la voglia di mettere le mani in pasta vince sempre.
Questa volta ho realizzato uno dei miei dolci preferiti, la galette, ma i fichi, pur essendo protagonisti, vengono esaltati dalle altre componenti della ricetta: una frolla vegana friabile e profumata preparata con il metodo della sabbiatura che racchiude una crema di ricotta di mandorle vellutata e piacevolmente agrumata e granella di noci.
Questa galette vegana ha un gusto equilibrato e dolce al punto giusto e le varie consistenze che la compongono regalano al palato una sensazione molto piacevole ad ogni assaggio.
Quali ingredienti troverai nella mia galette vegana e sostituzioni
Farina tipo 1: è una farina semi integrale che conferisce alla frolla un aspetto e una consistenza più rustica. La farina tipo 1 può essere sostituita da una farina tipo 2, dalla farina di farro oppure da una farina integrale.
Burro vegetale: il burro vegetale rende la frolla friabile e delicata proprio come nella ricetta originale della galette francese. Se preferisci puoi sostituirlo con la stessa dose di margarina oppure con circa 90 g di olio di semi.
Fichi: perfetti per la preparazione di dolci in quanto già zuccherati naturalmente. Io ho utilizzato quelli neri semplicemente per un fattore estetico, ma si adattano bene a questa ricetta tutte le varietà disponibili. I fichi possono essere sostituiti con la frutta di stagione che preferisci, come ad esempio pesche, albicocche, mele, pere ecc.
Ricotta vegetale di mandorle: facilissima da preparare in casa è ideale per un ripieno corposo e vellutato. Se non hai la possibilità di prepararla in casa puoi acquistarla già pronta, in commercio se ne trovano di diverse marche, anche di soia. Se la acquisti già pronta, ti consiglio di lasciarla scolare una notte all’interno di un colino a maglia fine per eliminare quanta più acqua possibile, di solito quelle che si comprano al supermercato sono abbastanza acquose. Trovi la mia ricetta qui.
Ottime ragioni per provare la mia galette vegana con fichi, noci e ricotta di mandorle
- 100% vegetale
- senza zuccheri raffinati
- senza farine raffinate
- estiva
- genuina
- gustosa
- facile da preparare
Ingredienti
Dosi per: 6-8 persone | Preparazione: 70 minuti | Cottura: 50-55 minuti
Per la frolla
250 g farina tipo 1
120 g burro vegetale freddo o margarina
2 cucchiai di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di sale
5 cucchiai di acqua ghiacciata
Per la crema di ricotta
200 g di ricotta vegetale di mandorle
30 g zucchero a velo
1/2 limone, la scorza
Per decorare
Circa 10 fichi freschi
30 g noci
bevanda vegetale di soia q.b.
2 cucchiai di zucchero di canna
Come preparare la galette vegana con fichi, noci e ricotta di mandorle
Prepara la frolla
1- Nella ciotola della planetaria munita di battitore pasticceria (o frusta a foglia) o in una ciotola capiente se lavori a mano, unisci la farina, lo zucchero e il sale, quindi aziona la planetaria per mischiare i due ingredienti.
2 – Ora aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavora gli ingredienti fino a quando il burro non si sarà sminuzzato nella farina formando delle briciole: andrà benissimo una lavorazione grossolana con pezzi di burro più grandi e pezzi più piccoli. Questo conferirà alla frolla una consistenza molto friabile, perfetta per la galette.
3 – Ora aggiungi l’acqua ghiacciata e lavora 1 minuto l’impasto, quindi trasferiscilo sul piano di lavoro e forma un panetto che lascerai riposare in frigo 60 minuti.
La crema di ricotta di mandorle
4 – Per la crema di ricotta, trasferisci quest’ultima in una ciotola, quindi unisci lo zucchero a velo e la scorza del limone e mischia bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Assembla la galette e inforna
5 – Passato il tempo di riposo, prendi la frolla e stendila formando un cerchio di circa 28-30 cm di diametro. Per farlo posizionala sopra un foglio di carta da forno.
6 – Farcisci la superficie della frolla con la crema di ricotta di mandorle in maniera omogenea, lasciando circa 3 cm liberi sul bordo, quindi aggiungi le noci tritate grossolanamente e posiziona i fichi tagliati a metà rivolti con la parte interna verso l’alto.
7 – Ora ripiega delicatamente i bordi della frolla sui fichi, spennellali con la bevanda di soia e spolvera con lo zucchero di canna.
8 – Infine, inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti o fino a quando i bordi della galette non risulteranno ben dorati.
Come conservare la mia galette vegana
Questa deliziosa galette si conserva bene in frigo all’interno di un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Ti sconsiglio la congelazione.
I miei consigli
- Tradizionalmente la galette si serve tiepida, perfetta in abbinamento ad una pallina di gelato alla vaniglia. Tuttavia io la adoro (anzi, forse la preferisco) fredda da frigo. In qualsiasi modo deciderai di gustarla sarà sempre perfetta!
- I fichi possono essere sostituiti con la frutta di stagione che preferisci. Perfette le mele, le pesche e le pere!
- La crema di ricotta sta davvero bene in abbinamento ai fichi. Tuttavia, questa galette vegana è deliziosa anche senza crema, quindi se vorrai potrai ometterla.
- Se preferisci, con le stesse dosi che trovi in questa ricetta puoi preparare 6 mini galette.
Ti è piaciuta questa ricetta? Se hai preparato la mia galette con fichi, noci e ricotta di mandorle mi piacerebbe che tu lo condividessi con me taggandomi su Instagram @essenzavegetale o lasciandomi un commento qui sotto.
Sei un’amante dei dolci freschi e ricchi di frutta? Prova anche la mia galette alle pesche e mandorle.
*Articolo sponsorizzato in collaborazione con Grandi Molini Italiani
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