La quiche è uno di quei piatti che mi riporta subito indietro nel tempo, uno di quelli che mia madre ha sempre messo in tavola fin da quando ero bambina. La sua ricetta infallibile sembrava impossibile da replicare in chiave 100% vegetale, e invece ci sono riuscita! Fidati…non le manca proprio nulla!
Ho realizzato la pastella (tipica della quiche tradizionale) unendo la bevanda vegetale di soia e la farina di ceci…il risultato è un ripieno compatto ma allo stesso tempo cremoso, a dir poco perfetto!
Per questa versione ho aggiunto al ripieno zucca e funghi essendo ora di stagione e devo dire che conferiscono alla quiche un gusto molto rustico e perfetto in abbinamento al resto degli ingredienti. Per la pasta brisèe invece non è stato necessario utilizzare uova ma ho voluto mantenere quel sentore inconfondibile di burro sostituendolo con della margarina vegetale.
Quali ingredienti troverai nella mia quiche vegana agli asparagi e sostituzioni
Margarina vegetale: conferisce alla pasta brisée friabilità e un gusto “burroso” irresistibile. Puoi sostituirla con circa 90 g di olio extra vergine di oliva ma la consistenza della pasta sarà diversa, comunque molto buona!
Bevanda vegetale di soia: è la base della pastella per il ripieno. Può essere sostituita con la stessa quantità di bevanda vegetale di avena, sempre non zuccherata.
Panna vegetale da cucina: la panna vegetale conferisce al ripieno cremosità, proprio come nelle migliori quiche francesi. Se preferisci, puoi anche ometterla avendo cura di aggiungere circa 100 ml di latte per sopperire al suo volume e 10 g di farina di ceci in più.
Farina di ceci: perfetta in sostituzione delle uova mischiata alla bevanda di soia. Una volta cotta ricrea la consistenza delle uova e consente di ottenere un ripieno compatto.
Zucca e funghi: sono tra gli ingredienti protagonisti dell’autunno, perfetti per una quiche rustica e gustosa. Se non dovessi reperirli o fossero fuori stagione, puoi sostituirli con altre verdure, come ad esempio asparagi, patate o verdure a foglia come cavolo nero e bietola, sempre precedentemente cotti in padella.
Sale Kala Namak: il processo di lavorazione al quale viene sottoposto gli conferisce un gusto sulfureo che ricorda molto il sapore delle uova. Se non riesci a reperirlo oppure non lo gradisci puoi tranquillamente ometterlo.
Farina tipo 1: è una farina semi integrale che conferisce alla pasta brisée vegana un aspetto e una consistenza più rustica. La farina tipo 1 può essere sostituita da una farina tipo 2, dalla farina di farro oppure da una farina 0.
Ottime ragioni per provare le mie mini quiche vegane con zucca e funghi
- 100 % vegetali
- fragranti
- gustose
- rustiche
- autunnali
- senza burro
- senza latte
Ingredienti
Dosi per: 8 mini quiche (stampi da 10 cm) | Preparazione: 60 minuti | Cottura: 40 minuti
Pasta brisée vegana
250 g farina tipo 1
120 g margarina vegetale
5-6 cucchiai di acqua ghiacciata
½ cucchiaino di curcuma (opzionale)
4 g di sale
Per il ripieno
300 g funghi misti
300 g zucca (al netto degli scarti)
qualche rametto di timo fresco
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
sale e pepe q.b.
Per la pastella
350 ml bevanda vegetale di soia non zuccherata
140 ml panna vegetale di soia da cucina
50 g farina di ceci
30 g lievito alimentare
½ cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino raso di sale Kala Namak (opzionale)
sale e pepe q.b.
Come preparare le mini quiche vegane con zucca e funghi
Inizia dalla pastella
1 – In una ciotola, unisci la farina di ceci e la bevanda di soia, quindi mescola bene i due ingredienti con una frusta in modo tale da amalgamarli bene ed ottenere un composto senza grumi. Lascia riposare il composto mentre ti dedichi alle altre preparazioni.
Prepara la pasta brisée vegana
2 – Nella ciotola della planetaria munita di battitore pasticceria, unisci la farina, il sale e la curcuma, quindi aziona qualche secondo la planetaria per amalgamare gli ingredienti. Ora aggiungi la margarina vegetale tagliata a cubetti fredda da frigo, quindi aziona nuovamente la planetaria a velocità medio-bassa fino ad ottenere un composto simile alla sabbia. Se rimangono dei pezzi di margarina più grossi non ti preoccupare, questo darà alla pasta una consistenza ancora più rustica e friabile.
3 – Ora unisci l’acqua ghiacciata e lavora ancora per un paio di minuti l’impasto fino a quando non si formerà un panetto. Trasferisci la brisée sul piano di lavoro, compattala con le mani e lascia riposare in frigo coperta con della pellicola alimentare per almeno 30 minuti.
Il ripieno e la stesura della pasta brisée
4 – Pulisci e taglia a cubetti piccoli la zucca e fai la stessa cosa con i funghi.
5 – Scalda 3 cucchiai di olio evo in una padella capiente, quindi aggiungi uno spicchio d’aglio e qualche rametto di timo fresco e lascia rosolare per un paio di minuti a fiamma media.
6 – Ora aggiungi la zucca e i funghi, quindi lascia cuocere fino a quando i due ingredienti non avranno perso tutta la loro acqua e risulteranno morbidi. Ci vorranno una ventina di minuti.
7 – Riprendi il composto di bevanda di soia e farina di ceci ed elimina con un cucchiaio la schiumetta che si è formata in superficie. Ora aggiungi tutti gli altri ingredienti previsti per la pastella e mischia bene con la frusta.
8 – Stendi la pasta e ricava con un coppa pasta dei dischi da 10 cm di diametro, quindi trasferiscili negli stampini leggermente oleati e falli aderire bene ai bordi, quindi bucherella il fondo con una forchetta.
Farcisci e inforna le mini quiche vegane
9 – Dividi il ripieno di zucca e funghi nelle 8 mini quiche, quindi aggiungi delle noci precedentemente tritate grossolanamente, io ho utilizzato il mio mini tritatutto top down della linea KitchenAid Go, comodissimo, senza fili e con batteria intercambiabile tra un elettrodomestico e l’altro della gamma.
10 – Infine, aggiungi la pastella arrivando quasi a filo con il bordo superiore della pasta e inforna in forno statico preriscaldato a 190° C per 35-40 minuti.
11 – Una volta pronte lascia raffreddare 5-10 minuti le mini quiche prima di servirle accompagnate con un contorno di verdure di stagione.
Come conservare le mini quiche vegane con zucca e funghi
Queste piccole quiche si conservano bene in frigo, chiuse all’interno di un contenitore ermetico fino a 2-3 giorni.
Ti è piaciuta questa ricetta? Se hai preparato le mie mini quiche vegane con zucca e funghi mi piacerebbe che tu lo condividessi con me taggandomi su Instagram @essenzavegetale o lasciandomi un commento qui sotto.
Se stai cercando altre idee di ricette 100% vegetali dai uno sguardo all’indice ricette.
No Comments