Quanto sono sfiziosi i muffin salati? Oltretutto trovo che siano perfetti per numerose occasioni come ad esempio aperitivi, buffet o picnic all’aperto. Per gli amanti della colazione salata sono ideali anche la mattina accompagnati da un caffè, provare per credere!
Questi muffin salati vegan sono preparati solo con ingredienti genuini e gustosi, senza uova e senza latticini.
Quali ingredienti troverai nei miei muffin salati vegan con zucchine, pomodori secchi e capperi e sostituzioni
Farina integrale: conferisce a questi muffin un gusto rustico e genuino. Puoi sostituirla con la stessa quantità di farina semi integrale tipo 1, tipo 2, farina 0 oppure farina di farro.
Farina 0: per questa ricetta ho preferito mixare la farina integrale con la farina 0 per ottenere dei muffin dalla consistenza più morbida e per una lievitazione più efficace. Se preferisci puoi sostituirla con la stessa quantità di farina integrale ma otterrai dei muffin più pesanti e meno alti.
Zucchine: protagoniste di questa ricetta conferiscono ai muffin la giusta umidità.
Bevanda di soia non zuccherata: in aggiunta all’acqua delle zucchine conferisce umidità e morbidezza ai muffin. Può essere sostituita con qualsiasi altra bevanda vegetale purché senza zuccheri aggiunti.
Semi di lino tritati: mischiati all’acqua consentono do ottenere un valido sostituto alle uova dalla consistenza gelatinosa.
Lievito alimentare: è un lievito disattivato che funge da insaporitore. Puoi sostituirlo con una qualsiasi alternativa al formaggio stagionato grattugiato oppure ometterlo.
Pomodori secchi e capperi: rendono i muffin ancora più ricchi ed irresistibili con le loro note sapide.
Timo fresco: in aggiunta o in sostituzione del timo puoi utilizzare rosmarino, salvia o origano.
Ottime ragioni per provare i miei muffin salati vegan
- 100 % vegetali
- senza uova
- senza latticini
- sfiziosi
- genuini
- gustosi
- si possono congelare
Ingredienti
Dosi per: 12 muffin | Preparazione: 15 minuti | Cottura: 35-40 minuti
180 g farina integrale Grandi Molini Italiani
200 g farina 0
300 g zucchine
125 ml olio di semi
2 cucchiai di semi di lino + 6 cucchiai d’acqua
230 ml di liquidi (acqua delle zucchine + bevanda di soia non zuccherata)
3 cucchiai di lievito alimentare
15 g lievito istantaneo per preparazioni salate
50 g pomodori secchi
30 g capperi
sale e pepe q.b.
timo fresco q.b.
Come preparare i muffin salati vegan con zucchine, pomodori secchi e capperi
Prepara il gel di semi di lino
1 – Trita finemente i semi di lino con un trita spezie, mettili in una ciotola, aggiungi l’acqua e mischia bene. Lascia riposare per almeno dieci minuti, dovrai ottenere un composto gelatinoso simile all’uovo.
Grattugia e strizza le zucchine
2 – Sciacqua sotto acqua corrente le zucchine, privale delle estremità e grattugiale non troppo finemente. Trasferiscile in un canovaccio pulito o in una apposita garza per il filtraggio, fai un fagottino e strizza con forza tutta l’acqua che contengono. Una volta strizzate per bene, mettile in un a ciotola e salale. Non buttare l’acqua strizzata, la unirai in un secondo momento agli altri ingredienti.
Mescola gli ingredienti secchi e prepara i liquidi
3 – In una ciotola setaccia le farine e il lievito. Aggiungi un pizzico di sale e mischia bene.
4 – Misura quanti ml di liquidi hai precedentemente strizzato dalle zucchine (dovrebbero essere circa 130 ml) e aggiungi bevanda vegetale di soia fino ad arrivare a 230 ml, quindi trasferiscili in una ciotola capiente insieme all’olio di semi, il lievito alimentare, un pizzico di sale, un paio di grattate di pepe, i semi di lino preparati in precedenza e il timo. Mischia il tutto con una frusta fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ora aggiungi le zucchine grattugiate e mischia di nuovo.
Finisci l’impasto e inforna
5 – Unisci gradualmente le farine e incorporale con movimenti continui dall’alto verso il basso fino ad ottenere un composto colloso e compatto. Infine incorpora nell’impasto anche i pomodori secchi e i capperi, entrambi tritati.
6 – Trasferisci il composto in uno stampo da muffin, ti consiglio di oleare e infarinare leggermente le formine oppure di utilizzare degli appositi pirottini da muffin. Inforna in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti. Per verificare l’effettiva cottura fai sempre la prova dello stecchino.
Come conservare i muffin salati vegan alle zucchine
Questi sfiziosi muffin 100% vegetali si conservano bene a temperatura ambiente all’interno di un contenitore ermetico. Se preferisci puoi anche congelarli per averli a disposizione quando preferisci, per farlo assicurati di separarli con della carta da forno e chiuderli in un contenitore ermetico.
I miei consigli
- Per questa ricetta è importante controllare la dose di liquidi, questo perché le zucchine ne sono ricche e se mal dosati potrebbero compromettere la buona riuscita dei muffin che risulterebbero eccessivamente umidi dopo la cottura. Il miglior metodo è quello di strizzare benissimo le zucchine grattugiate, mettere da parte l’acqua e mischiarla alla bevanda di soia per ottenere la giusta dose di liquidi necessaria per la ricetta.
- Non ti preoccupare se il composto risulta molto colloso una volta uniti tutti gli ingredienti. È perfettamente normale. Sarà un pochino più faticoso da lavorare ma il risultato sarà eccellente.
- Ovviamente puoi aggiungere al plumcake tutte le spezie e gli aromi che preferisci. Io ti consiglio, ad esempio, rosmarino o salvia.
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Se stai cercando altre idee sfiziose dai un’occhiata alla sezione pane e lievitati.
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