Muffin vegani alle pesche e mandorle

Questi muffin vegani alle pesche e mandorle sono davvero speciali! In generale vado matta per la frutta negli impasti soffici dolci, soprattutto se si tratta di frutta estiva, la mia preferita. L’abbinamento pesche mandorle poi è semplicemente perfetto, non trovi?

100% vegetali, soffici, delicati e profumati, amerai tutto di questi muffin, ideale per la colazione o la merenda.

Quali ingredienti troverai nei miei muffin vegani alle pesche e sostituzioni

Farina 00 Biologica: perfetta con la sua grana fine per dei muffin soffici e delicati. Puoi comunque sostituirla con la stessa quantità di farina semi integrale tipo 1 o 2 oppure con della farina di farro.

Zucchero di canna: conferisce una nota caramellata all’impasto e la giusta umidità. Può essere sostituito con la stessa quantità di zucchero bianco.

Bevanda vegetale di soia: preferisco utilizzare sempre una bevanda vegetale dal gusto neutro e non zuccherata. Puoi sostituirla con la stessa quantità di bevanda vegetale di avena o riso.

Aceto di mele: unito alla bevanda vegetale e lasciato riposare almeno 10 minuti forma una sorta di latticello che rende i muffin ancora più soffici.

Olio di semi di girasole: perfetto con il suo gusto neutro per conferire ai muffin umidità e renderli soffici più a lungo. Puoi sostituirlo con la stessa quantità di un olio d’oliva dal gusto leggero oppure con 150 g di margarina vegetale sciolta in precedenza.

Pesche: perfette in estate perché di stagione, io ho utilizzato una varietà a pasta gialla ma puoi utilizzare anche delle pesche bianche. In alternativa alle pesche puoi utilizzare delle albicocche o delle mele (o la frutta che preferisci a seconda della stagionalità).

Ottime ragioni per provare i miei muffin vegani alle pesche e mandorle

• 100% vegetali
• senza latticini
• senza uova
• soffici
• perfetti per la colazione o la merenda
• facili da preparare
• si possono congelare

Ingredienti

Dosi per: 12 muffin | Preparazione: 10 minuti | Cottura: 30-35 minuti

300 g farina biologica tipo 00 Grandi Molini Italiani
150 g zucchero di canna
260 g bevanda di soia non zuccherata
130 g olio di semi di girasole
1 cucchiaio di aceto di mele
1 limone, la buccia
12 g lievito
1 pizzico di sale
2 pesche
Mandorle tritate q.b.

Come preparare i muffin vegani alle pesche e mandorle

1 – In un contenitore alto unisci la bevanda vegetale di soia e l’aceto di mele, quindi mischia bene e lascia riposare per 10 minuti.

2 – Nel mentre, in una ciotola capiente, amalgama la farina, lo zucchero di canna, il lievito setacciato, il sale e la buccia grattugiata di un limone.

3 – Ora aggiungi agli ingredienti secchi la bevanda di soia e l’olio di semi, quindi mischia bene con l’aiuto di una frusta, fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi, senza lavorarlo eccessivamente.

4 – Taglia le pesche a dadini e incorporale delicatamente nell’impasto con una spatola, con movimenti dall’alto verso il basso.

5 – Riponi i pirottini di carta nello stampo da muffin e dividi l’impasto nelle 12 formine, quindi trita grossolanamente le mandorle e spolverale sulla superficie di ogni muffin.

6 – Infine, cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, controllando l’effettiva cottura dei muffin con uno stuzzicadenti.

Come conservare i muffin vegani alle pesche e mandorle

Questi deliziosi muffin 100% vegetali si conservano bene a temperatura ambiente all’interno di un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Se preferisci puoi anche congelarli per averli a disposizione quando preferisci, per farlo assicurati di separarli con della carta da forno e chiuderli in un contenitore ermetico.

Ti è piaciuta questa ricetta? Se hai preparato i miei muffin vegani alle pesche e mandorle mi piacerebbe che tu lo condividessi con me taggandomi su Instagram @essenzavegetale o lasciandomi un commento qui sotto.

Se stai cercando altre idee dolci sfiziose dai un’occhiata alla sezione dolci.

*Articolo sponsorizzato in collaborazione con Grandi Molini Italiani