Dopo i frati fritti, gli acciuleddi e li frisjoli ecco un’altra ricetta tipica del carnevale sardo, le origliettas, qui nella mia versione senza uova e strutto.
Come la maggior parte dei dolci fritti in questo periodo dell’anno, anche le origliettas hanno come ingrediente principale la semola rimacinata di grano duro e tanta scorza di arancia e limone. L’impasto è molto simile a quello delle chiacchiere, risulta quindi croccante e friabile. Ma la vera peculiarità di questi dolcetti è la loro forma a fisarmonica che richiede sicuramente cura nella preparazione ma che risulta comunque molto semplice da realizzare.
La ciliegina sulla torta è la copertura di glassa aromatizzata con la scorza d’arancia, tradizionalmente preparata con il miele. Io l’ho sostituito con lo sciroppo d’agave e devo dire che il gusto lo ricorda molto.
Quali ingredienti troverai nelle mie origliettas e sostituzioni
Semola rimacinata di grano duro: molto utilizzata nella preparazione dei dolci tipici sardi, si contraddistingue per la sua grana più grossa rispetto ad una farina classica e il colore giallastro. Rende le preparazioni più rustiche e caserecce.
Bevanda vegetale di soia: può essere sostituita con la stessa quantità di bevanda vegetale di avena o mandorla.
Zucchero: per la preparazione delle origliettas preferisco utilizzare lo zucchero semolato bianco perché trovo che abbia una resa migliore per questa ricetta. Puoi comunque sostituirlo con la stessa quantità di zucchero di canna della qualità che preferisci.
Burro vegetale: i dolci di carnevale sardi prevedono spesso l’utilizzo dello strutto che, per questa ricetta, ho sostituito con del burro vegetale. In alternativa puoi utilizzare la stessa quantità di margarina vegetale.
Filu ‘e ferru: è un’acquavite tipica sarda. Puoi sostituirla con la stessa quantità di una qualsiasi altra acquavite oppure succo di arancia o ulteriore bevanda di soia.
Agrumi: i dolci di carnevale sardi profumano sempre di arancia e limone, due frutti che apportano freschezza ed un profumo irresistibile. Puoi decidere se utilizzarli entrambi oppure solo uno dei due, oppure, se non li gradisci, ometterli (anche se sarebbe un vero peccato!).
Sciroppo d’agave: serve per ricoprire gli acciuleddi, conferisce ulteriore dolcezza e lucentezza.
Ottime ragioni per provare le mie origliettas
- 100% vegetali
- senza uova
- senza strutto
- gustose
- sfiziose
- golose
Ingredienti
Dosi per: circa 20 origliettas | Preparazione: 60 minuti | Cottura: 2-3 minuti
250 g semola rimacinata di grano duro Grandi Molini Italiani
20 g zucchero
40 g burro vegetale a temperatura ambiente
1 arancia, la scorza grattugiata
1 limone, la scorza grattugiata
20 ml di acqua vite
100 ml bevanda vegetale di soia
1 pizzico di sale
Per la glassa
100 ml sciroppo d’agave
2 cucchiai di zucchero
1 tazzina da caffè di acqua
1 arancia, la scorza grattugiata
Per friggere
1 l olio di arachidi
Come preparare le origliettas senza uova e strutto
Prepara l’impasto
1- Nella ciotola della planetaria, o in una ciotola capiente se lavori a mano, unisci la semola rimacinata e tutti gli altri ingredienti previsti per l’impasto eccetto il burro vegetale, quindi inizia a lavorarli.
2 – Quando la semola avrà assorbito i liquidi, aggiungi un cubetto di burro vegetale a temperatura ambiente alla volta e continua a lavorare l’impasto fino a quando non otterrai un panetto liscio ed omogeneo.
3 – Una volta pronto, lascia riposare l’impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente coperto con della pellicola alimentare.
Forma le origliettas
4 – Passato il tempo necessario, preleva un pezzo di impasto, spolveralo con della semola e stendilo con la sfogliatrice (o a mano), dovrai ottenere delle strisce di sfoglia lunghe e sottili. La lunghezza dipenderà da quando grandi vorrai realizzare le tue origliettas.
5 – Ora con una rotella tagliapasta a zig zag, ricava delle strisce da circa 2 cm di spessore e forma le origliettas: per farlo, unisci i lembi della striscia creando una forma a fisarmonica. In questa fase è importante sigillare bene i punti in cui l’impasto si unisce per evitare che le origliettas si aprano in cottura. Continua così fino ad esaurire tutto l’impasto.
Friggi e glassa
6 – Fai scaldare abbondante olio di arachidi e portalo a 180°C, la temperatura ideale per la frittura, quindi immergi le origliettas e falle dorare leggermente (ci vorranno un paio di minuti), quindi scolale su carta assorbente.
7 – Una volta che avrai fritto tutte le origliettas, prepara lo sciroppo per la glassa. Per farlo unisci in un pentolino tutti gli ingredienti necessari, accendi la fiamma e lascia che lo zucchero si sciolga completamente.
8 – Immergi le origliettas nello sciroppo ricoprendo tutta la superficie, quindi adagiale man mano su un piatto da portata.
Come conservare le origliettas
Le origliettas si conservano a temperatura ambiente chiuse all’interno di un contenitore ermetico fino a 2-3 giorni.
I miei consigli
- Per riuscire a formare agevolmente le origliettas l’impasto deve essere della giusta consistenza: compatto, sodo ma comunque abbastanza idratato da mantenere la sua elasticità.
- Consiglio di non stendere subito tutto l’impasto ma di farlo man mano in quanto le strisce di sfoglia rischierebbero di seccarsi eccessivamente, anche se coperte con dei canovacci. Questo comporterebbe una maggiore difficoltà della formazione delle origliettas.
- Nel caso in cui dovessi avere difficoltà nel sigillare le origliettas aiutati bagnandoti leggermente la punta delle dita.
- Sigillare bene la sfoglia ad ogni piega è fondamentale perché le origliettas non si aprano in cottura e mantengano la loro forma caratteristica.
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Se stai cercando altre idee sfiziose per il carnevale, dai un’occhiata ai miei frisjoli e ai miei frati fritti in versione 100% vegetale!
*Articolo sponsorizzato in collaborazione con Grandi Molini Italiani
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