La prima volta che ho realizzato che le pizzette al taglio che si fanno in Sardegna sono tipiche della mia regione è stata quando ne ho assaggiata una a Bologna, il mio primo anno da studentessa universitaria. Quando l’ho presa in mano mi sono detta…ma, ne manca un pezzo? La consistenza e il sapore poi erano completamente diversi.
Le pizzette al taglio sarde risultano morbide ma con una leggera crosticina croccante alla base che le rende irresistibili. Attenzione, non sono da confondere con la pizza in teglia alla romana o alla pala…sono proprio diverse e per capirlo bisogna assaggiarle!
Quali ingredienti troverai nelle mie pizzette al taglio sarde e sostituzioni
Farina Manitoba: è una farina “forte” che si utilizza principalmente per le ricette che necessitano di lievitazioni lunghe. Permette di ottenere delle pizzette ben lievitate e soffici. Se preferisci puoi comunque sostituirla con la stessa quantità di farina 0 o per un risultato più rustico con della farina tipo 1.
Farina 0: è una farina adatta per i lievitati che consente di ottenere impasti molto elastici, ben strutturati. Puoi sostituirla con la stessa quantità di farina Manitoba oppure farina tipo 1.
Lievito di birra secco: può essere sostituito con 3 g di lievito di birra fresco precedentemente sciolto in un po’ d’acqua.
Formaggio vegetale filante: in commercio esistono diverse alternative molto valide ma se non dovessi riuscire a reperirlo oppure non ti piacesse puoi ometterlo e preparare delle pizzette rosse.
Ottime ragioni per provare le mie pizzette al taglio sarde
- 100% vegetali
- soffici
- golose
- gustose
- facili da preparare
Ingredienti
Dosi per: 4 pizzette | Preparazione: 15 minuti + 6 ore lievitazione | Cottura: 15-20 minuti
Per l’impasto
120 g farina Manitoba Grandi Molini Italiani
180 g farina 0 Grandi Molini Italiani
200 ml acqua
1 g lievito di birra secco
10 g olio extra vergine di oliva
8 g sale
1/2 cucchiaino di zucchero
Per il condimento
300 g passata di pomodoro
200 g formaggio vegetale filante
origano q.b.
1 filo d’olio extra vergine di oliva
sale q.b.
Come preparare le pizzette al taglio sarde in versione vegan
Prepara l’impasto
1 – In una ciotola capiente, unisci le farine, il lievito e lo zucchero, quindi amalgama bene gli ingredienti.
2 – Ora aggiungi gradualmente l’acqua. Lavora l’impasto prima con un mestolo in legno e, una volta che l’acqua verrà assorbita, con le mani.
3 – Ora aggiungi il sale e l’olio evo e incorpora i due ingredienti nell’impasto lavorandolo in maniera energica, fino a quando non risulterà liscio. Alla fine della lavorazione (circa 10 minuti) l’impasto dovrà risultare appiccicoso e ben idratato. Per facilitare la lavorazione puoi ungerti le mani con un pochino di olio.
Il riposo e le pieghe
4 – Una volta pronto, trasferisci l’impasto in una ciotola pulita leggermente oleata e copri con pellicola alimentare e un panno pulito, quindi lascialo riposare in forno spento con luce accesa per 15 minuti.
5 – Passati i 15 minuti riprendi l’impasto e forma delle pieghe verso l’interno (una ventina). Fallo lasciando l’impasto dentro la ciotola, ungendoti le mani con poco olio per agevolare l’operazione. Rimetti l’impasto nel forno spento per altri 15 minuti, passati i quali farai un altro giro di pieghe che rinforzeranno ulteriormente l’impasto.
La prima lievitazione
6 – Dopo il secondo giro di pieghe lascia lievitare l’impasto nel forno spento con luce accesa per 5 ore, sempre coperto con pellicola alimentare e un panno pulito.
7 – Passate le 5 ore riprendi l’impasto e trasferiscilo in una teglia da 38×28 cm ben oleata, quindi stendilo con i polpastrelli fino a ricoprire tutta la superficie. Se l’impasto dovesse ritirarsi lascialo riposare qualche minuto. Per la buona riuscita delle pizzette l’impasto deve essere steso molto sottile, ci vorrà un po’ di pazienza.
La seconda lievitazione
8 – Ora copri nuovamente l‘impasto steso con pellicola e panno e rimetti in forno spento con luce accesa per un’altra ora.
Il condimento e la cottura
9 – Nel mentre, condisci la passata di pomodoro con olio evo, origano e sale e mettila da parte.
10 – Passata l’ora togli la teglia dal forno e preriscalda quest’ultimo a 230 °C in modalità statica. Condisci l’impasto con la passata, quindi inforna nella parte più bassa del forno per 15-20 minuti.
11 – Sforna la teglia e condisci con il formaggio vegetale filante, quindi inforna nuovamente per altri 3-4, o fino a quando il formaggio vegetale non si sarà sciolto e l’impasto non risulterà ben dorato.
12- Una volta pronte, sforna la teglia e taglia quattro rettangoli con una rotella per pizza, quindi ripiega ogni rettangolo su stesso.
Le pizzette sono pronte da gustare!
Come conservare le pizzette al taglio sarde
Queste pizzette al taglio sono migliori gustate appena sfornate, quindi ti consiglio di consumarle subito. In ogni caso puoi conservarle per 1-2 giorni chiuse all’interno di un contenitore ermetico (anche se dubito che avanzino!), avendo l’accortezza di scaldarle in forno qualche minuto prima di consumarle.
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Se stai cercando altre idee sfiziose dai un’occhiata alla sezione pane e lievitati.
*Articolo sponsorizzato in collaborazione con Grandi Molini Italiani
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