Descrivere la bontà di questo plumcake non sarà semplice a parole ma ci proverò. Un impasto sofficissimo che sembra una nuvola arricchito da mandorle tritate finemente e albicocche ben mature tagliate a fettine per una nota acidina che sta divinamente con la dolcezza delle mandorle. Per non farci mancare niente, le mandorle sono anche sulla superficie del plumcake, questa volta in scaglie e coperte con una leggera spolverata di zucchero a velo. Forse il mio plumcake migliore di sempre, sono commossa!
Quali ingredienti troverai nel mio plumcake vegano alle albicocche e mandorle e sostituzioni
Farina tipo 1: è una farina semi integrale che conferisce al plumcake un aspetto e una consistenza più rustica. Puoi sostituirla con una farina tipo 2, una farina 00 oppure una farina integrale.
Zucchero di canna: conferisce una nota caramellata all’impasto e la giusta umidità. Può essere sostituito con la stessa quantità di zucchero bianco.
Bevanda vegetale di soia: preferisco utilizzare sempre una bevanda vegetale dal gusto neutro e non zuccherata. Puoi sostituirla con la stessa quantità di bevanda vegetale di avena o riso.
Aceto di mele: unito alla bevanda di soia e fatto riposare 10 minuti, forma una sorta di latticello che rende il plumcake ancora più soffice. In alternativa puoi utilizzare del succo di limone.
Margarina vegetale: rende il plumcake ancora più soffice e profumato. Puoi sostituirla con la stessa quantità di burro vegetale a base di soia o anacardi oppure con 120 g di olio di semi di girasole (in quest’ultimo caso la texture e il sapore del plumcake risulteranno leggermente diversi).
Mandorle tritate: da non confondere con la farina di mandorle già pronta. Io prendo le mandorle intere e le trito finemente con un trita spezie in modo tale da ottenere una consistenza più grossolana.
Albicocche: perfette con la loro nota acida in abbinamento alle mandorle che risultano più dolci. Ovviamente puoi sostituirle con la stessa quantità di pesche o altra frutta di stagione.
Ottime ragioni per provare il mio plumcake
- 100% vegetale
- senza latticini
- senza uova
- goloso
- fresco
- soffice
- profumato
- perfetto per la colazione o la merenda
Ingredienti
Dosi per: uno stampo per plumcake 22×10 cm | Preparazione: 15 minuti | Cottura: 45 minuti
300 g farina tipo 1 Grandi Molini Italiani
100 g mandorle tritate
120 g zucchero di canna
150 g margarina vegetale fusa
320 ml bevanda vegetale di soia + 1 cucchiaio di aceto di mele
16 g lievito per dolci
200 g albicocche mature
scaglie di mandorle q.b.
Come preparare il plumcake vegano alle albicocche e mandorle
1 – Per prima cosa, unisci in un recipiente la bevanda di soia e l’aceto, mescola e lascia riposare per almeno 10 minuti.
2 – Lava le albicocche, privale del nocciolo e tagliate a fettine, quindi trasferiscile in una ciotola e aggiungi un paio di cucchiai di farina. Mescola bene e metti da parte.
3 – In una ciotola capiente, unisci lo zucchero e la margarina fusa, quindi mescola bene con una frusta fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
4 – Ora aggiungi a filo la bevanda vegetale, sempre mescolando con una frusta a mano.
5 – Unisci anche la farina tipo 1, il lievito setacciato e le mandorle tritate finemente, quindi mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Non lavorare eccessivamente l’impasto.
6 – Ora aggiungi anche le albicocche e incorporale delicatamente con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso.
7 – Trasferisci l’impasto in uno stampo per plumcake foderato con carta forno o imburrato ed infarinato, cospargi sulla superficie le scaglie di mandorle e inforna a 180°C per 45 minuti. Prima di sfornare il plumcake fai la prova dello stecchino per verificarne l’effettiva cottura.
Come conservare il plumcake vegano alle albicocche e mandorle
Questo plumcake si conserva bene a temperatura ambiente fino a 3 giorni chiuso all’interno di un contenitore ermetico. Se vuoi puoi anche congelarlo per averlo a disposizione quando preferisci: se decidi per quest’opzione, taglialo a fette e avvolgile singolarmente con della pellicola trasparente. Quando vorrai mangiarlo, tira fuori le fette dal freezer e lasciale scongelare in frigo il tempo necessario.
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*Articolo sponsorizzato in collaborazione con Grandi Molini Italiani
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