Tra le tante versioni di polpette vegetali, quelle di melanzane sono da sempre le mie preferite in assoluto. Trovo che le melanzane si prestino benissimo per questo tipo di preparazione grazie alla loro loro consistenza “carnosa”. La versione che ti propongo oggi profuma di basilico e limone, un abbinamento perfetto che dona freschezza a queste polpettine irresistibili.
Vedrai, amerai la loro consistenza: compatte e morbide allo stesso tempo. Un impasto che ha la giusta umidità e che soprattutto non si sfalda, anche senza uova.
Quali ingredienti troverai nelle mie polpette di melanzane vegan e sostituzioni
Melanzane: perfette con la loro consistenza per ottenere delle polpette dalla texture compatta ma allo stesso morbida e umida. In alternativa puoi utilizzare delle zucchine ma la consistenza risulterà leggermente diversa.
Lievito alimentare: è un lievito disattivato che non ha potere lievitante che funge da insaporitore, Conferisce alle polpette un leggero sentore di formaggio stagionato. Puoi sostituirlo con un’alternativa vegetale al formaggio stagionato grattugiato oppure ometterlo.
Amido di mais: aiuta a legare bene gli ingredienti per delle polpette che non si sfaldano. Puoi sostituirlo con la stessa quantità di fecola di patate.
Succo di limone: conferisce alle polpette una nota fresca e profumata perfetta in abbinamento alle melanzane.
Basilico: con il suo profumo inebriante aggiunge un tocco estivo freschissimo alle polpette. Puoi sostituirlo con della salvia o del prezzemolo.
Ottime ragioni per provare le mie polpette di melanzane vegan senza uova
- 100% vegetali
- senza uova
- senza formaggio
- gustose
- sfiziose
- genuine
- sane
- facili da preparare
- si possono congelare
Ingredienti
Dosi per: circa 20 polpette | Preparazione: 30 minuti | Cottura: 2-3 minuti
500 g melanzane (al netto degli scarti)
80 g pangrattato
20 g amido di mais
20 g lievito alimentare
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai olio extra vergine di oliva
1/2 limone, il succo
5-6 foglie di basilico fresco
sale e pepe q.b.
Come preparare le polpette di melanzane vegan senza uova
1 – Pulisci le melanzane e tagliale a dadini piccoli.
2 – In una padella capiente fai scaldare l’olio extra vergine d’oliva, quindi aggiungi un aglio in camicia e lascia che l’olio si insaporisca per un paio di minuti.
3 – Ora aggiungi le melanzane e lasciale cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti o fino a quando non risulteranno morbide.
4 – Una volta pronte elimina l’aglio, lasciale raffreddare completamente e passale nel tritatutto per qualche secondo. Io ho utilizzato il mio tritatutto top down della gamma senza fili KitchenAid Go, pratico e versatile. Mi raccomando, non dovrai ottenere una crema ma un composto grossolano. In questo modo le polpette avranno la texture perfetta.
5 – Trasferisci le melanzane in una ciotola capiente insieme a tutti gli altri ingredienti previsti eccetto il pangrattato, quindi amalgama bene con una forchetta schiacciando l’impasto.
6 – Ora aggiungi gradualmente il pangrattato e lavora l’impasto. Dovrai ottenere una consistenza compatta e leggermente appiccicosa.
7 – Forma le polpette (io ne ho ottenute circa 20 da 25 g) e passale nel pangrattato.
8 – Ora puoi decidere di cuocere le polpette come preferisci, io le ho fritte ma tu in alternativa puoi cuocerle in padella con un filo d’olio o in forno a 180° C per circa 15 minuti.
9 – Un volta pronte, servi le polpette ancora calde con accompagnate dalla verdura di stagione che preferisci.
Come conservare le polpette di melanzane vegan
Queste gustose polpette si conservano bene in frigo all’interno di un contenitore ermetico fino a 2-3 giorni. In alternativa puoi anche congelarle, meglio se prima della cottura.
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*Articolo sponsorizzato in collaborazione con KitchenAid
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