Le raviole bolognesi sono dei dolcetti tipici della tradizione bolognese che si preparano in occasione della festa di San Giuseppe, il 19 marzo. Sono sostanzialmente dei biscotti di frolla a forma di mezzaluna ripieni di mostarda bolognese, una confettura molto densa composta principalmente da mele e pere cotogne.
Ho conosciuto questi biscotti proprio nel lungo periodo in cui ho vissuto a Bologna e mi hanno conquistata subito per la loro semplicità e il loro gusto genuino. Ho dovuto quindi provare a rivisitarle in versione vegan e devo dire che sono venute molto bene, praticamente identiche alle originali.
Le ho preparate con una frolla vegana morbida e friabile al punto giusto dopo la cottura. Per il ripieno ho utilizzato proprio la mostarda bolognese ma se non dovessi averla a disposizione, questi biscotti sono ottimi con qualsiasi confettura.
Quali ingredienti troverai nelle mie raviole bolognesi vegane e sostituzioni
Farina 00 Bio: perfetta con la sua texture finissima per ottenere una frolla delicata e compatta. Puoi sostituirla con la stessa quantità di farina tipo 1 o farina di farro.
Zucchero di canna: conferisce una nota caramellata alla frolla e una dolcezza ben bilanciata. Puoi sostituirlo con la stessa quantità di zucchero semolato bianco.
Margarina vegetale: rende le raviole profumate e dalla consistenza perfetta. Puoi sostituirla con la stessa quantità di burro vegetale a base di soia o anacardi. Sconsiglio l’olio perché la consistenza e il gusto della frolla non sarebbero quelli tipici delle raviole.
Bevanda vegetale di soia: idrata e lega la frolla in mancanza delle uova. Puoi sostituirla con la stessa quantità di bevanda vegetale di avena o riso.
Scorza di limone: dona freschezza e un piacevole gusto agrumato alla frolla.
Mostarda bolognese: è una confettura tipica del bolognese molto densa a base di mele, pere cotogne, polpa e scorza d’arancia e zucchero. Se non dovessi riuscire a reperirla puoi utilizzare la confettura che preferisci.
Ottime ragioni per provare le mie raviole bolognesi vegane
- 100% vegetali
- senza uova e burro
- golose
- delicate
- fragranti
- profumate
- facili da preparare
Ingredienti
Dosi per: circa 20 raviole | Preparazione: 15 minuti + riposo frolla | Cottura: 20-22 minuti
Per la frolla vegana
250 g farina 00 Bio Grandi Molini Italiani
100 g zucchero di canna
100 g margarina vegetale fusa
80 ml bevanda vegetale di soia
1 limone, la scorza
5 g lievito per dolci
1 pizzico di sale
Per il ripieno
Mostarda bolognese q.b. (o la confettura che preferisci)
Per decorare
alchermes q.b. (vegano, senza colorante cocciniglia sigla E120)
zucchero semolato q.b
Come preparare le raviole bolognesi vegane senza uova e burro
Prepara la frolla e falla riposare
1 – Nella ciotola della planetaria, o in una ciotola capiente se lavori a mano, unisci la farina, il lievito, il sale, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, quindi aziona la planetaria munita di gancio a foglia e mischia bene gli ingredienti.
2 – Ora aggiungi gradualmente la margarina fusa a temperatura ambiente e la bevanda di soia quindi lavora la frolla fino a quando la farina non avrà assorbito i liquidi, ci vorranno pochi minuti.
3 – Trasferisci l’impasto sul paino di lavoro e forma un panetto, quindi coprilo con pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno due ore.
Stendi la frolla e forma le raviole
4 – Passato il tempo di riposo, prendi la frolla e spolverala con la farina, sia in superficie che sotto, quindi stendila delicatamente con il matterello tra due fogli di carta forno. Se necessario, spolvera ulteriore farina per facilitare la stesura.
5 – Ora ricava con un coppa pasta dei cerchi da 8 cm di diametro, farcisci il centro con un cucchiaino di mostarda bolognese (o la confettura che preferisci), quindi chiudi a mezzaluna e sigilla bene il bordo con la punta delle dita. Infine, sigilla ulteriormente la raviola facendo pressione con i rebbi di una forchetta.
6 – Man mano, trasferisci le raviole in una teglia coperta con carta forno.
Cuoci, sforna e bagna nell’alchermes
7 – Inforna in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 20-22 minuti o fino a doratura.
8- Una volta pronte, bagna la superficie di metà delle raviole nell’alchermes e cospargile con dello zucchero semolato.
Come conservare le raviole bolognesi vegane
Questi deliziosi biscotti ripieni si conservano bene in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 1 settimana. In alternativa puoi anche congelarle avendo cura di separarle nel contenitore con della carta forno, in modo tale che non si attacchino l’un l’altra.
I miei consigli
- Il riposo in frigo della frolla è fondamentale per poterla stendere agevolmente. Sono sufficienti due ore ma se riesci preparala la sera prima e falla riposare in frigo una notte.
- Questa frolla è abbastanza delicata quindi è consigliabile cospargerla bene di farina e stenderla tra due fogli di carta forno.
- Una volta formate le raviole è ideale farle riposare in frigo per circa trenta minuti, in modo tale che durante la cottura in forno mantengano la loro forma.
- Se decidi di bagnare alcune delle tue raviole con il liquore alchermes, come da tradizione, fai attenzione a quello che utilizzi. Infatti l’alchermes tradizionale non è vegano in quanto contiene un colorante di origine animale, la cocciniglia, ingrediente che viene indicato con la sigla E120. In commercio esistono delle alternative vegane, come quella che ho utilizzato per questa ricetta.
Ti è piaciuta questa ricetta? Se hai realizzato le mie raviole bolognesi in versione 100% vegetale mi farebbe piacere che tu la condividessi con me taggandomi su Instagram @essenzavegetale
Sei in cerca di ispirazione per altri dolci golosi? Dai uno sguardo qui.
*Articolo sponsorizzato in collaborazione con Grandi Molini Italiani
No Comments