Ravioli laminati con salvia e fiori eduli

Era da tanto che volevo cimentarmi nella preparazione della sfoglia laminata. Mi ha sempre affascinata, la trovo esteticamente stupenda sia da cruda che dopo la cottura.

È stata la nuova planetaria KitchenAid Evergreen Design Series ad ispirare questa ricetta…un vero e proprio un tributo alla magnificenza e alla tranquillità della natura. Il concept di questa planetaria si fonda sul risveglio del proprio spirito creativo, trasformando ogni preparazione culinaria in un’esperienza sensoriale unica, un viaggio di ispirazione e bellezza. Ed è proprio vero, questi ravioli laminati con salvia e fiori eduli sono un inno alla natura e alla sua bellezza e al suo potere rassicurante.

Oltre ad essere belli questi ravioli sono anche molto, molto buoni! La sfoglia, colorata e sottile racchiude un ripieno di ricotta di mandorle aromatizzata al limone, fresco e gustoso, perfetto nella sua semplicità. La salvia e i fiori eduli contenuti nella sfoglia contribuiscono al gusto complessivo dei ravioli aggiungendo delle note aromatiche delicate e piacevoli.

Ottime ragioni per provare i miei ravioli laminati con salvia e fiori eduli

• 100% vegetali
• senza latticini
• senza uova
• gustosi
• colorati
• facili da realizzare
• si possono congelare

Ingredienti

Dosi per: circa 40 ravioli | Preparazione: 60 minuti | Cottura: 3-4 minuti

Per la pasta
250 g semola rimacinata di grano duro
100-120 ml acqua
1 mazzetto di salvia
fiori eduli q,b,
4 g sale

Per il ripieno
250 g ricotta di mandorle
1 cucchiaio di lievito alimentare
1 cucchiaio di formaggio veg grattugiato tipo pecorino
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 limone, la buccia grattugiata
sale e pepe q.b.

Come preparare i ravioli laminati con salvia e fiori eduli

Inizia dal panetto di pasta

1 – Nella ciotola della planetaria munita di gancio, unisci la semola e il sale e dai una prima mescolata, Ora aggiungi gradualmente l’acqua, la quantità necessaria potrebbe variare a seconda dalla capacità di assorbire i liquidi della semola che utilizzi quindi aggiungila poco alla volta: dovrai ottenere un panetto liscio ed omogeneo, ben idratato.

2 – Una volta pronto, avvolgi il panetto con della pellicola alimentare e lascialo riposare a temperatura ambiente mentre ti dedichi alla preparazione del ripieno.

Il ripieno

3 – In una ciotola, unisci la ricotta di mandorle preparata in precedenza (trovi la ricetta qui)e tutti gli ingredienti previsti per il ripieno, quindi mischia bene con una spatola fino ad ottenere una crema liscia e spumosa. Una volta pronto, per facilitare il lavoro di composizione dei ravioli, ti consiglio di trasferire il ripieno in una sac à poche.

Prepara la sfoglia laminata e forma i ravioli

4 – Con una sfogliatrice stendi la pasta ad uno spessore di circa 2 mm e disponila sul piano spolverato con della semola.

5 – Spennella la superficie della sfoglia con acqua, quindi decorala con la salvia e i petali dei fiori eduli facendo una leggera pressione per farli aderire bene alla sfoglia.

6 – Ora adagia un’altra sfoglia sopra quella appena decorata e passaci sopra il matterello delicatamente per farla aderire, quindi ripassa la sfoglia nella sfogliatrice una volta.

7 – Con un coppapasta da circa 6-7 cm fai una leggerissima pressione sulla pasta per disegnare i ravioli, in questo modo avrai una traccia per posizionare il ripieno e ottimizzare l’utilizzo della sfoglia.

8 – Con l’aiuto della sac à poche, riempi il centro dei cerchi con il ripieno, ora adagia sopra alla sfoglia un’altra sfoglia di pasta, fai una leggera pressione per farla aderire alla sfoglia sottostante e cerca di far fuoriuscire quanta più aria possibile utilizzando la punta delle dita girando attorno al ripieno.

9 – Ora taglia i ravioli con il coppapasta mantenendo il ripieno al centro.

10 – Procedi come sopra fino a terminare sfoglia e ripieno.

Per la cottura saranno sufficienti 2-3 minuti. Come condimento ti consiglio un classico, burro vegetale/olio evo e salvia.

Come conservare i ravioli laminati con salvia e fiori eduli

Questi ravioli deliziosi si conservano per un massimo di 2 giorni in frigo all’interno di un contenitore ermetico. Se preferisci puoi anche congelarli per averli sempre a disposizione: per farlo, riponili su un vassoio o un contenitore ermetico dividendo gli strati con della carta forno. Una volta congelati puoi trasferirli in un sacchetto gelo in modo tale da occupare meno spazio in freezer. Nel congelatore si conserveranno fino a due mesi.

I miei consigli

Lascia riposare l’impasto per almeno mezz’ora, in questo modo avrà il tempo di distendersi ed idratarsi per bene e riuscirai a stenderlo molto più facilmente. Per ottimizzare i tempi lo puoi far riposare mentre ti dedichi alla preparazione del ripieno.

Quando scegli la salvia e i fiori eduli per la sfoglia laminata cerca di utilizzare le foglie e i petali più sottili e di dimensioni ridotte, questo perché una volta passati nella sfogliatrice tenderanno ad appiattirsi e di conseguenza ad allargarsi parecchio. È anche vero che il risultato finale dipende molto dai tuoi gusti e dal progetto che hai in mente. Io in questo caso ho voluto ricreare delle piccole macchie di colore nella sfoglia e l’utilizzo di pezzi piccoli mi ha permesso di mantenerne meglio la forma originale.

Ti è piaciuta la ricetta dei miei ravioli laminati con salvia e fiori eduli? Fammelo sapere lasciandomi un commento qui sotto e se li hai preparati mi piacerebbe che tu lo condividessi con me taggandomi su Instagram @essenzavegetale.

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