Sbriciolata vegana ai fichi

Fine estate per me vuol dire solo una cosa…fichi! Ho la fortuna di avere in giardino ben tre alberi di fichi, molto generosi e di qualità diverse, quindi ogni anno mi piace dilettarmi nella preparazione di nuove ricette ma anche di confettura a volontà ovviamente. Quest’anno inizio con una deliziosa sbriciolata vegana ai fichi, così semplice e genuina che risulta davvero difficile resisterle.

La frolla, che racchiude una deliziosa confettura di fichi aromatizzata con scorza di limone e cannella, è friabile al punto giusto, perfetta grazie all’utilizzo del metodo della sabbiatura che realizzo facilmente con la mia planetaria KitchenAid munita di battitore pasticceria, davvero comodo per sminuzzare il burro vegetale nella farina.

Mi piace preparare questa sbriciolata nello stampo quadrato per poi ricavare dei bei quadrotti ma la stessa ricetta può essere replicata anche in uno stampo classico tondo apribile per ottenere la forma della torta da tagliare a fette.

Quali ingredienti troverai nei miei settembrini vegan e sostituzioni

Farina tipo 1: è una farina semi integrale che conferisce alla frolla un aspetto e una consistenza più rustica. La farina tipo 1 può essere sostituita da una farina tipo 2, dalla farina di farro o da una farina 00.

Farina di mandorle: la farina di mandorle conferisce a questa frolla friabilità e un leggero gusto di frutta secca che si sposa perfettamente con il ripieno di confettura di fichi. La farina di mandorle non è da confondersi con le mandorle tritate. Utilizzare queste ultime al posto della farina comprometterebbe la buona riuscita della frolla.

Zucchero a velo di canna: utilizzare lo zucchero a velo al posto dello zucchero semolato per la preparazione della frolla consente di ottenere un risultato più omogeneo. Io ho utilizzato quello di canna che ormai si trova già pronto in tutti i supermercati ma, se non dovessi riuscire a reperirlo, lo puoi preparare in casa con un trita spezie. In alternativa puoi utilizzare lo zucchero a velo bianco.

Burro vegetale: io lo trovo nei negozi specializzati bio oppure online ma se fai fatica a reperirlo puoi sostituirlo con la stessa quantità di margarina.

Scorza di limone: Conferisce alla frolla un leggero aroma agrumato che sta benissimo in abbinamento ai fichi. Puoi sostituire la scorza di limone con dell’estratto di vaniglia che sta comunque bene con la confettura di fichi.

Confettura di fichi veloce: protagonista di questa ricetta, si prepara in soli 10 minuti. Se non riesci a reperire i fichi freschi puoi utilizzare quella già pronta in vasetto.

Noci: rendono il ripieno più goloso e aggiungono una nota croccante. Puoi sostituire le noci con le mandorle o le nocciole.

Ottime ragioni per provare la mia sbriciolata vegana ai fichi

• 100% vegetale
• friabile
• profumata
• senza farine raffinate
• senza zuccheri raffinati
• ideale per la colazione o la merenda

Ingredienti

Dosi per: 1 stampo 20×20 cm | Preparazione: 30 minuti | Cottura: 45-50 minuti

Per la frolla
300 g farina tipo 1
30 g farina di mandorle
60 g zucchero a velo di canna
120 g burro vegetale o margarina
3 cucchiai di bevanda vegetale di soia
1 limone (la scorza)
1/2 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Per il ripieno
800 g fichi (peso compreso di buccia)
2 cucchiai di zucchero di canna (opzionale)
1/2 limone, la scorza
1/2 cucchiaino di cannella
30 g noci

Come preparare la sbriciolata vegana ai fichi

Inizia preparando i fichi

1 – Per prima cosa priva i fichi della buccia, quindi trasferiscili in una padella capiente insieme allo zucchero di canna e la cannella.

2 – Porta i fichi sul fuoco e a fiamma media e con l’aiuto di un mestolo in legno schiaccia i fichi e mescola di continuo. Cuoci fino a quando non otterrai una confettura, ci vorranno all’incirca 10 minuti.

3 – Una volta pronta, lascia raffreddare completamente la confettura prima di aggiungere le noci tritate grossolanamente.

Prepara la frolla vegana con il metodo della sabbiatura

4 – Nella ciotola della planetaria munita di battitore pasticcera o frusta a foglia, unisci la farina, la farina di mandorle, il lievito e un pizzico di sale, quindi aziona qualche secondo la planetaria per amalgamare bene gli ingredienti.

5 – Ora aggiungi il burro vegetale freddo da frigo tagliato a cubetti e aziona la planetaria, dovrai ottenere una composto simile alla sabbia. Per farlo è importante che il burro sia ben freddo in quanto non deve sciogliersi durante la lavorazione ma si deve sbriciolare.

6 – Ora aggiungi lo zucchero a velo di canna, la scorza grattugiata del limone e la bevanda di soia, quindi aziona nuovamente la planetaria per un minuto. Non dovrai ottenere un panetto di frolla ma piuttosto delle briciole di frolla.

N.B. : Lo stesso procedimento può essere realizzato a mano sbriciolando il burro vegetale nella farina con la punta delle dita.

Componi la sbriciolata e inforna

7 – Prendi 2/3 delle briciole di frolla, quindi schiacciale con la punta delle dita sul fondo dello stampo foderato con della carta forno facendo salire la frolla di circa 2 cm sui bordi.

8 – Ora aggiungi la confettura di fichi e livella bene la superficie lasciando circa 1 cm libero sui bordi, quindi ricopri la superficie con le restanti briciole di frolla. Fai una leggera pressione con la punta delle dita sui bordi per impedire che il ripieno fuoriesca.

9 – Inforna in forno statico preriscaldato a 180° C per 45-50 minuti.

10 – Una volta pronta, lascia raffreddare completamente la sbriciolata prima di sformarla e tagliarla a quadrotti.

Come conservare la sbriciolata ai fichi

Questa deliziosa sbriciolata si conserva bene chiusa in una tortiera ermetica a temperatura ambiente fino 3 giorni (ma credo che finirà molto prima!)

I miei consigli

• Per la buona riuscita della frolla, la sabbiatura è un passaggio fondamentale. Il burro vegetale (o la margarina) deve essere freddo da frigo perché durante questo procedimento non deve sciogliersi ma sbriciolarsi negli altri ingredienti.

• Se non riesci a reperire il burro vegetale va benissimo anche la margarina, l’importante è non sceglierne una in vaschetta, per intenderci quelle spalmabili, in quanto non hanno una consistenza abbastanza compatta per la preparazione della frolla.

• Per il ripieno preferisco eliminare la buccia dei fichi in modo tale da ottenere un risultato più cremoso ed omogeneo. Se preferisci puoi mantenere la buccia che è comunque ricca di fibre, avrai solamente una un ripieno più rustico e meno uniforme.

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Se stai cercando altre idee per dei dolci golosi e 100% vegetali dai uno sguardo alla sezione dolci.

*Articolo sponsorizzato in collaborazione con KitchenAid