Tagliatelle verdi ai funghi | Ricetta vegana

Oggi è il primo giorno d’autunno e mi sembrava doveroso pubblicare una ricetta che accogliesse questa stagione nel migliore dei modi. Amo l’autunno per i suoi colori e i suoi profumi e per tutta la frutta e la verdura meravigliosa che porta con sé. E poi ci sono loro, i funghi, senza dubbio tra i miei ingredienti preferiti in cucina.

Ho messo le mani in pasta e ho preparato questo primo piatto rustico e gustoso. Ho voluto unire le tagliatelle verdi senza uova fatte in casa con un sugo saporito ma semplicissimo da realizzare, perché i funghi non hanno bisogno di tanti ingredienti per essere esaltati al meglio. È sufficiente un po’ d’aglio e un po’ di prezzemolo e la giusta mantecatura, tutto qui.

Il risultato è un piatto irresistibile, soddisfacente e appagante, perfetto per scaldare le prime fresche giornate d’autunno.

Ottime ragioni per provare le mie tagliatelle verdi ai funghi in versione 100% vegetale

• 100% vegetali
• rustiche
• gustose e saporite
• profumate
• facilissime da preparare

Ingredienti

Dosi per: 4-5 persone | Preparazione: 60 minuti | Cottura: 10 minuti

450 g tagliatelle verdi senza uova fresche (qui trovi la ricetta dell’impasto verde agli spinaci)

Per il sugo
600 g funghi misti freschi (pioppini, champignon, porcini)
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco
25 g burro vegetale o margarina
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Come preparare le tagliatelle verdi ai funghi

Prepara le tagliatelle verdi agli spinaci senza uova

1 – Per prima cosa, prepara l’impasto verde seguendo la ricetta che trovi qui.

2 – Una volta che avrai fatto riposare l’impasto, dividilo in 4 parti che stenderai ad uno spessore di circa 2 mm, a mano con il matterello oppure con l’aiuto di una sfogliatrice. Io ho utilizzato il pratico accessorio tagliapasta e sfogliatrice della mia planetaria KitchenAid. Dovrai ottenere dei fogli da circa 30 x 15 cm. Mi raccomando, ad ogni passaggio nella sfogliatrice spolvera la pasta con poca semola, in questo modo si seccherà leggermente e sarà più semplice lavorarla e tagliarla successivamente.

3 – A questo punto puoi procedere in due modi: se disponi dell’accessorio per ricavare le tagliatelle passa semplicemente la sfoglia spolverata di semola al suo interno. Se invece procedi a mano, spolvera la pasta con della semola, arrotolala dal lato lungo e, con un tarocco o un coltello affilato, taglia delle strisce spesse circa 7 mm. Man mano crea dei nidi arrotolando le tagliatelle sulla mano e riponile su un vassoio spolverato con della semola.

Dedicati alla preparazione del sugo

4 – Pulisci con cura i funghi eliminando i residui di terra. Per farlo puoi utilizzare un coltellino e successivamente un panno umido. A questo punto taglia i funghi champignon a fettine, i porcini a pezzi di dimensioni regolari e lascia i pioppini interi.

5 – In una padella capiente fai sciogliere il burro, quindi aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato e lascialo soffriggere per qualche minuto. Aggiungi i funghi in padella e lasciali cuocere per una decina di minuti in modo tale che perdano tutta la loro acqua.

6 – Una volta pronti, spegni la fiamma e condiscili con prezzemolo tritato, sale e pepe.

Cottura e mantecatura

7 – Cuoci le tagliatelle verdi in abbondante acqua bollente salata. Ci vorranno circa 3 minuti.

8 – Una volta cotte, riporta i funghi sul fuoco a fiamma vivace e trasferisci le tagliatelle in padella. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e lascia andare per un paio di minuti girando di continuo. Una volta che l’acqua di cottura sarà evaporata puoi spegnere la fiamma.

Servi le tagliatelle e finisci il piatto con prezzemolo tritato, un filo d’olio e del formaggio vegetale grattugiato. Io ho utilizzato questo tartufato di Veghu che ci sta davvero bene!

Come conservare le tagliatelle

Se dovessero avanzare, puoi conservare le tagliatelle condite con i funghi in frigo all’interno di un contenitore ermetico fino a 2-3 giorni. Se invece ti fossero avanzati dei nidi di tagliatelle, puoi conservarli in frigo per massimo 1 giorno oppure congelarli.

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