La tarte tatin è una preparazione semplicissima che può essere declinata in versione dolce o, come nel mio caso, salata. Io ho scelto delle cipolle rosse che ho fatto caramellare in padella prima della cottura in forno e…che dire, un’esplosione di gusto!
Le cipolle sono racchiuse in una pasta brisée 100% vegetale preparata con la farina tipo 2 per un risultato bello rustico e friabile al punto giusto.
Quali ingredienti troverai nella tarte tatin alle cipolle rosse caramellate e sostituzioni
Farina tipo 2: è una farina semi integrale, perfetta per conferire alla tarte tatib una aspetto e un gusto più rustici. Se preferisci puoi sostituirla con la stessa quantità di farina 0, farina tipo 1 o farina di farro.
Burro vegetale: conferisce alla pasta brisée friabilità e un gusto “burroso” irresistibile. Puoi sostituirlo con circa 90 g di olio extra vergine di oliva ma la consistenza della pasta sarà diversa, comunque molto buona. Ho utilizzato il burro vegetale anche per la preparazione delle cipolle caramellate ma se preferisci puoi sostiuirlo con dell’olio evo.
Cipolle rosse: per questa ricetta ho preferito utilizzare delle cipolle rosse di Tropea ma andrà benissimo qualsiasi varietà di cipolla rossa. Bene anche le cipolle bianche.
Zucchero di canna: serve per caramellare le cipolle, io ho utilizzato quello di canna per le sue note più aromatiche ma se preferisci puoi sostituirlo con dello zucchero bianco.
Aceto balsamico: ideale insieme allo zucchero per caramellare le cipolle prima della cottura in forno. Oltre ad apportare dolcezza conferisce una leggera nota acida che sta benissimo in abbinamento agli altri ingredienti.
Timo fresco: è una nota aromatica aggiuntiva che sta benissimo in abbinamento con le cipolle rosse. Se preferisci, puoi sostituirlo con del rosmarino o della salvia.
Ottime ragioni per provare la mia tarte tatin alle cipolle rosse caramellate
- 100 % vegetale
- fragrante
- gustosa
- rustica
- senza burro
- senza latte
- facile da preparare
Ingredienti
Dosi per: 1 stampo da 24-25 cm | Preparazione: 30 minuti | Cottura: 20 minuti
Pasta brisée vegana
250 g farina tipo 2 Grandi Molini Italiani
125 g burro vegetale
90 ml acqua
4 g sale
Per il ripieno
5 cipolle rosse medie
100 ml aceto balsamico
3 cucchiai di zucchero di canna
40 g burro vegetale
3-4 rametti di timo
sale q.b.
Come preparare la tarte tatin alle cipolle rosse caramellate
Inizia dalla pasta brisée vegana
1 – Nella ciotola della planetaria unisci la farina tipo 2, il sale e mischia bene.
2 – Ora aggiungi il burro vegetale freddo da frigo tagliato a cubetti e, con il gancio a foglia, aziona la planetaria. Lavora i due ingredienti fino a quando non otterrai un composto simile alla sabbia.
3 – A questo punto aggiungi l’acqua ghiacciata e lavora l’impasto per un altro paio di minuti, fino a quando non si compatterà.
4 – Trasferisci l’impasto sul paino di lavoro e forma velocemente un panetto, coprilo con pellicola alimentare e lascialo riposare in frigo mentre ti dedichi alla preparazione del ripieno.
Prepara il ripieno
5 – Priva della buccia le cipolle, tagliale a metà in lunghezza e taglia ancora i due spicchi ottenuti in due parti.
6 – Fai sciogliere il burro vegetale in una padella antiaderente adatta anche al forno, quindi aggiungi le cipolle con la parte tagliata verso il basso. Lascia ammorbidire le cipolle a fuoco basso con coperchio per una decina di minuti.
7 – Una volta ammorbidite condiscile con il sale e spolverale con lo zucchero, quindi aggiungi l’aceto balsamico e alza la fiamma.
8 – Cuoci a fiamma viva fino a quando non si formerà una glassa, ci vorrà qualche minuto. Ogni tanto fai roteare la padella in modo tale che le cipolle non si attacchino al fondo e, una volta pronta, spegni la fiamma e aggiungi il timo.
Stendi la brisée e inforna
9 – Stendi la pasta brisée, dovrai ottenere un disco da circa 30 cm di diametro.
10 – Trasferisci il disco di brisée sulle cipolle e fallo aderire bene alle cipolle e ripiega i bordi verso l’esterno.
11 – Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti o fino a quando la brisée non risulterà dorata.
Capovolgi e gusta la tarte tatin
12 – Una volta pronta capovolgi la tarte tatin e condiscila con la glassa che è rimasta sul fondo della padella.
13 – Fai raffreddare qualche minuto a tarte tatin prima di servirla.
Come conservare la tarte tatin alle cipolle rosse caramellate
Questa deliziosa torta salata si conserva bene in frigo, chiuss all’interno di un contenitore ermetico fino a 2-3 giorni.
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*Articolo sponsorizzato in collaborazione con Grandi Molini Italiani
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