Questo è il dolce a strati del quale non potrai più fare a meno! Una pasta biscotto integrale sofficissima aromatizzata alla vaniglia, crema diplomatica al pistacchio, cacao e granella di pistacchi. Assomiglia molto ad un tiramisù vegan al pistacchio, ma in una veste un po’ diversa dal solito, 100% vegetale e molto golosa. Senza uova e latticini, è il dolce perfetto da servire per le occasioni speciali.
Quali ingredienti troverai nella mia torta di pasta biscotto con crema al pistacchio e sostituzioni
Farina integrale VitaMill®: è un preparato salutistico e funzionale ricco di fibre, magnesio e potassio, a base di farina integrale e di grano tenero. È un prodotto nutriente ed equilibrato, ideale per realizzare pane, pizze, dolci o pasta fatta in casa. Può essere sostituita con una farina tipo 2, tipo 1, una farina 00 o una farina di farro.
Amido di mais: rende la pasta biscotto sofficissima. Può essere sostituito dalla stessa quantità di fecola di patate.
Bevanda di soia: l’ho utilizzato sia per la pasta biscotto che per la crema diplomatica, può essere sostituita da una bevanda vegetale di avena o riso.
Zucchero grezzo di canna: conferisce una piacevole nota caramellata alla pasta biscotto e alla crema diplomatica. Puoi sostituirlo con la qualità di zucchero di canna che preferisci oppure con dello zucchero bianco.
Olio di semi di girasole: per la pasta biscotto ho utilizzato dell’olio di semi di girasole ma se preferisci puoi sostituirlo con la stessa quantità di olio d’oliva dal sapore leggero oppure con 75 g di margarina vegetale precedentemente sciolta.
Crema di pistacchio: puoi utilizzarne una già pronta, disponibile in tutti i supermercati, oppure prepararla in casa. Qui trovi la mia ricetta.
Ottime ragioni per provare la mia torta soffice di pasta biscotto con crema al pistacchio
- 100 % vegetale
- senza zuccheri raffinati
- senza latte e uova
- golosa
- cremosa
- facile da preparare
- si può congelare
Ingredienti
Dosi per: 1 pirofila 27x20cm | Preparazione: 60 minuti | Cottura: 15 minuti + riposo 4 ore in frigo
Per la pasta biscotto vegana
170 g preparato integrale VitaMill®
80 g amido di mais
280 ml bevanda vegetale di soia
130 g zucchero di canna
60 g olio di semi di girasole
1 cucchiaio di aceto di mele
8 g lievito in polvere per dolci
2 g bicarbonato
Per la crema diplomatica al pistacchio vegana
300 ml bevanda vegetale di soia
60 g amido di mais
60 g zucchero di canna
200 g crema di pistacchi
200 ml panna vegetale da montare
Per la bagna
150 ml acqua
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Per decorare
cacao amaro in polvere
granella di pistacchi q.b.
Come preparare la torta di pasta biscotto con crema al pistacchio
Inizia con la pasta biscotto
1 – Per prima cosa unisci la bevanda di soia e l’aceto di mele e lascia riposare per almeno 10 minuti.
2 – Nel mentre, in una ciotola capiente setaccia la farina, l’amido di mais, il lievito e il bicarbonato, quindi aggiungi anche lo zucchero di canna. Mischia bene tutti gli ingredienti.
3 – Unisci al composto di bevanda di soia e aceto l’olio di semi e mischia bene con una frusta.
4 – Ora puoi incorporare gli ingredienti umidi a quelli secchi. Lavorali con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, quindi trasferiscilo in una teglia 30×40 cm foderata con della carta forno. Livella bene la superficie e inforna in forno statico a 180° C per 15 minuti.
5 – Una volta pronta, lascia raffreddare completamente la pasta biscotto, quindi tagliala in due rettangoli di uguali dimensioni per il lato corto.
Prepara la crema diplomatica vegana al pistacchio
6 – Per la crema diplomatica, unisci la bevanda di soia, l’amido di mais e lo zucchero in un pentolino, quindi mischia bene gli ingredienti con una frusta e porta sul fuoco. Lascia addensare la crema a fuoco basso mescolando di continuo, ci vorranno circa 5 minuti. Una volta pronta aggiungi la crema di pistacchi e amalgama bene.
7- Trasferisci la crema in una ciotola con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.
8 – Nel mentre monta la panna con le fruste elettriche e prepara la bagna alla vaniglia mischiando l’acqua e l’estratto di vaniglia in una ciotolina.
9 – Quando la crema pasticcera al pistacchio sarà fredda, lavorala con un frullatore ad immersione per farla tornare cremosa ed eliminare eventuali grumi, quindi incorpora la panna montata con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso.
Componi la torta e lascia riposare in frigo
10 – Per comporre la torta, adagia sul fondo della pirofila un rettangolo di pasta biscotto, rifinendo se necessario i bordi per farla combaciare con le dimensioni della pirofila, quindi bagnala con metà della bagna alla vaniglia. Ora distribuisci su tutta la superficie metà della crema diplomatica al pistacchio livellandola bene. Ripeti lo stesso procedimento per il secondo strato.
11 – Lascia riposare la torta in frigo per almeno 4 ore, meglio se una notte.
12 – Prima di servirla decora la superficie con una spolverata di cacao amaro e granella di pistacchi.
Come conservare la torta di pasta biscotto con crema al pistacchio (tiramisù vegan)
Questa torta in pirofila si conserva bene in frigo coperta con della pellicola trasparente fino a 3 giorni. Se vuoi puoi anche congelarla.
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