Eccomi con un’altra torta salata, probabilmente la migliore che abbia mai preparato! E non esagero.
Per farla ho messo insieme due tra le verdure che più amo in assoluto del periodo autunnale, il cavolfiore e i funghi. Il risultato? Un ripieno gustoso di cavolfiore arrosto, funghi e besciamella racchiuso in una pasta brisée all’olio d’oliva rustica e genuina. Serve dire altro?
Quali ingredienti troverai nella mia torta salata con cavolfiore, funghi e besciamella e sostituzioni
Farina tipo 1 VitaMill®: è una farina che deriva da una particolare varietà di frumento, appositamente selezionata per garantire un elevato contenuto di amilosio. Risultato della sola macinazione del grano, la farina a basso indice glicemico è un prodotto 100% naturale. Dalle peculiarità del grano nasce una farina tipo 1 dall’aspetto chiaro, priva di parti cruscali, ma che presenta le caratteristiche dell’integrale e che permette di creare prodotti da forno ricchi di fibre. Nel caso in cui non dovessi riuscire a reperirla, puoi sostituirla con la stessa quantità di farina 0, oppure farina tipo 1 classica o tipo 2.
Olio extra vergine d’oliva: rende la pasta brisée friabile al punto giusto e dal sapore rustico. Puoi sostituirlo con 100 g di margarina o burro vegetale.
Bevanda vegetale di soia non zuccherata: serve per lucidare e dorare alla perfezione la superficie della torta salata in fase di cottura. Puoi sostituirla con una qualsiasi altra bevanda vegetale purché senza zuccheri aggiunti.
Cavolfiore: preparato arrosto al forno e aromatizzato con salvia e rosmarino, dona al ripieno un gusto deciso e rustico. Se vuoi puoi anche cuocerlo al vapore ma conferirà al ripieno un gusto più delicato.
Funghi: conferiscono alla torta salata un sapore rustico e terroso, perfetti in abbinamento al cavolfiore. È molto importante cuocerli precedentemente in padella in modo tale che perdano tutta la loro acqua in eccesso.
Besciamella vegana: rende il ripieno cremoso e lega alla perfezione cavolfiore e funghi. Se vuoi saltare questa preparazione puoi sostituirla con della panna vegetale da cucina già pronta.
Ottime ragioni per provare la mia torta salata con cavolfiore, funghi e besciamella
- 100% vegetale
- gustosa
- genuina
- fragrante
- perfetta come piatto unico
- ideale per aperitivi e buffet
- facile da preparare
Ingredienti
Dosi per: una pirofila da 26 cm ⌀ | Preparazione: 40 minuti | Cottura: 50-60 minuti
Per la pasta brisée all’olio
500 g farina tipo 1 VitaMill®
140 ml olio extra vergine d’oliva
240 ml acqua
8 g sale
bevanda vegetale di soia non zuccherata q.b. per spennellare
Per il ripieno
800 g cavolfiore (peso da crudo al netto degli scarti)
300 g funghi
3 spicchi d’aglio
3 rametti di rosmarino
qualche foglia di salvia
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
Per la besciamella
500 ml bevanda vegetale di soia non zuccherata
30 g farina
30 g olio evo
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
Come preparare la torta salata vegana con cavolfiore, funghi e besciamella
Inizia con la pasta brisée all’olio vegana
1 – In una ciotola capiente, unisci la farina e il sale e mischia bene. Aggiungi l’acqua e l’olio extra vergine d’oliva e inizia a lavorare gli ingredienti con una forchetta. Quando la farina avrà assorbito i liquidi lavora l’impasto con le mani, fino ad ottenere un panetto omogeneo, prima nella ciotola e successivamente sul piano di lavoro.
2 – Copri la pasta brisée con della pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti o mentre ti dedichi alla preparazione del ripieno.
Prepara il cavolfiore arrosto e i funghi in padella
3 – Pulisci il cavolfiore e disponilo su una teglia coperta con carta forno. Condiscilo con i due spicchi d’aglio, rosmarino, salvia, un filo d’olio evo, sale e pepe e infornalo in forno statico preriscaldato 200° per 30 minuti, mescolandolo a metà cottura. Una volta pronto lascialo raffreddare completamente.
4 – Mentre il cavolfiore è in forno puoi cuocere i funghi. Puliscili con un panno da eventuali residui di terra, quindi tagliali a fettine e falli rosolare in padella con un paio di cucchiai d’olio evo e uno spicchio d’aglio in camicia. Lasciali cuocere a fuoco medio fino a quando non avranno perso tutta la loro acqua e risulteranno asciutti. Una volta pronti lasciali raffreddare a temperatura ambiente.
La besciamella
5 – Per la besciamella, in un pentolino unisci l’olio e la farina, quindi accendi la fiamma e mescola con una frusta velocemente per evitare la formazione di grumi. Ora aggiungi gradualmente la bevanda vegetale continuando a mescolare, porta a leggero bollore e raggiungi la consistenza desiderata. Condisci con noce moscata, sale e pepe a piacere e mettila da parte a raffreddare.
Componi la torta salata e inforna
6 – Mentre tutte le preparazioni si raffreddano puoi procedere con la stesura della pasta brisée all’olio: per farlo, dividi la brisée in due parti uguali, quindi stendi con il matterello due cerchi da circa 34-35 cm di diametro. Se durante la stesura la brisée dovesse tendere a ritirarsi, aspetta qualche minuto prima di procedere.
7- Ora trasferisci una sfoglia nella pirofila leggermente oleata, ricoprendo il fondo e i bordi, quindi bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta senza trapassare la brisée.
8 – Ora aggiungi il cavolfiore arrosto e distribuiscilo in maniera omogenea, quindi unisci anche i funghi e, infine, la besciamella in superficie.
9 – Adagia l’altro disco di brisée sul ripieno assicurandoti di sigillare bene i bordi.
10 – Con un coltello affilato crea dei tagli sulla superficie per far fuoriuscire l’umidità durante la cottura. Infine, spennella la superficie con della bevanda vegetale di soia non zuccherata e inforna in forno statico preriscaldato a 180° C per 50-60 minuti o fino a quando la superficie non risulterà bella dorata.
Come conservare la torta salata vegana con cavolfiore, funghi e besciamella
Questa gustosa torta salata si conserva bene fino a 3 giorni chiusa all’interno di un contenitore ermetico, meglio se in frigo.
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