La zucca è senza dubbio uno degli ingredienti protagonisti dell’autunno grazie alla sua versatilità che la rende adatta sia per ricette dolci che salate, ma anche per quel caratteristico colore arancione che evoca i toni tipici di questa stagione. Io mi diverto sempre ad utilizzarla nei modi più disparati, scegliendo sempre una varietà diversa. La mia torta salata con zucca e patate è una ricetta che nasce per utilizzare la regina della stagione in modo semplice ma gustoso.
La base è una deliziosa pasta brisée di farina integrale fragrante e friabile che racchiude al suo interno una crema di tofu frullato con zucca e patate. Sopra alla crema ho poi aggiunto il restante ripieno di zucca e patate profumate alla salvia per avere un ripieno con due consistenze diverse e legare al meglio il ripieno.
Personalmente amo mangiare questa torta salata come piatto unico perché è completa di verdure, carboidrati e proteine, ma in realtà può essere presentata anche come secondo piatto o, perché no, tagliata a fettine più piccole come antipasto o aperitivo.
Quali ingredienti troverai nella mia torta salata con zucca e patate e sostituzioni
Farina integrale: io ho utilizzato il preparato integrale VitaMill con farina integrale di grano tenero, ricco di fibre, magnesio e potassio e perfetto per creare impasti più digeribili e nutrienti. In alternativa, puoi sostituirlo con la stessa quantità di farina 0, farina tipo 1 o farina di tipo 2.
Burro vegetale: conferisce alla pasta brisée friabilità e un gusto “burroso” irresistibile. Puoi sostituirlo con circa 90 g di olio extra vergine di oliva ma la consistenza della pasta sarà diversa, comunque molto buona.
Zucca: è la protagonista di questa ricetta, dolce, ricca di fibre e dalle tante proprietà benefiche. Io ho utilizzato una zucca di qualità Delica ideale con la sua polpa compatta e asciutta e quel leggero retrogusto di castagna. In alternativa puoi utilizzare la qualità di zucca che preferisci, ad esempio butternut, violina o mantovana.
Tofu: lo frullo insieme alla metà del ripieno di verdure per ottenere una crema saporitissima. In questo modo aggiungo una fonte proteica alla torta salata che diventa perfetta come piatto unico. In alternativa al tofu classico puoi utilizzare il tofu vellutato, in questo caso non sarà necessario aggiungere alla crema la bevanda vegetale di soia in quanto questo tipo di tofu contiene più acqua.
Bevanda vegetale di soia: lo aggiungo alla crema di tofu per renderla più vellutata. È importante scegliere una bevanda priva di zuccheri in quanto la zucca risulta già molto dolce.
Cipolla rossa: per questa ricetta ho preferito utilizzare delle cipolle rosse di Tropea ma andrà benissimo qualsiasi varietà di cipolla rossa. Bene anche le cipolle bianche o dorate.
Salvia: perfetta in abbinamento alla zucca. In alternativa puoi utilizzare del rosmarino o della maggiorana.
Ottime ragioni per provare la mia torta salata vegana con zucca e patate
- 100 % vegetale
- fragrante
- gustosa
- rustica
- senza burro
- senza latte
- facile da preparare
- perfetta nei mesi autunnali
- ideale come piatto unico
Ingredienti
Dosi per: 4 persone | Preparazione: 40 minuti | Cottura: 35 minuti
Per la pasta brisée vegana
250 g preparato per pane pizza e dolci VitaMill
125 g burro vegetale
80 ml acqua ghiacciata
5 g sale
Per il ripieno
500 g zucca Delica (al netto degli scarti)
300 g patate
½ cipolla rossa
90 g tofu
100 ml bevanda vegetale di soia non zuccherata
1 spicchio d’aglio
Olio evo q.b.
Foglie di salvia q.b.
Sale e pepe q.b.
Come preparare la torta salata vegana con zucca e patate
Inizia dalla pasta brisée vegana
1 – In una ciotola capiente, unisci la farina, il sale e mischia bene.
2 – Ora aggiungi il burro vegetale freddo da frigo tagliato a cubetti e, con la punta delle dita, sfrega il burro con la farina fino a quando non otterrai un composto simile alla sabbia, non perfettamente omogeneo.
3 – A questo punto aggiungi l’acqua ghiacciata e lavora l’impasto prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro, fino a quando non otterrai un panetto. La lavorazione deve essere breve e veloce.
4 – Copri il panetto con pellicola alimentare e lascialo riposare in frigo mentre ti dedichi alla preparazione del ripieno.
Prepara il ripieno e la crema di tofu
5 – Pulisci la zucca, le patate e la cipolla, quindi tagliale a cubetti e trasferiscile in una teglia da forno insieme alla salvia e l’aglio in camicia
6 – Condisci le verdure con olio, sale e pepe, quindi inforna a 180° per 30 minuti.
7 – Una volta pronte, sforna le verdure e trasferiscine la metà in un boccale alto insieme al tofu tagliato a cubetti e la bevanda di soia.
8 – Frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema. Se dovesse risultare troppo compatta puoi aggiungere poco alla volta altra bevanda di soia.
Componi la torta salata e inforna
9 – Stendi la pasta brisée sopra un foglio di carta forno, dovrai ottenere un disco da circa 32 cm di diametro.
10 – Ora farcisci la superficie con la crema lasciando 2-3 cm liberi sui bordi. Distribuiscila bene con l’aiuto di una spatola.
11 – Aggiungi le verdure rimaste sopra la crema e ripiega i bordi dell’impasto sopra di esse.
12 – Spennella i bordi con della bevanda vegetale di soia e cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti o fino a quando la brisée non risulterà ben dorata.
Come conservare la torta salata vegana con zucca e patate
Questa torta salata si conserva bene in frigo all’interno di un contenitore ermetico fino a 3 giorni. È ottima anche fredda o a temperatura ambiente, per questo è l’ideale come piatto unico per una pausa pranzo veloce.
I miei consigli
- È fondamentale che il burro vegetale per la pasta brisée sia freddo da frigo in quanto non deve sciogliersi nella farina durante la lavorazione. Il burro freddo mischiato alla farina formerà dei granuli che renderanno la pasta friabile, croccante e leggera. Se si utilizza un burro a temperatura ambiente, si fonderebbe con il calore delle mani. Il risultato? Una pasta brisée eccessivamente compatta e poco friabile.
- Per mantenere il burro vegetale ben freddo, la lavorazione della pasta brisée deve essere veloce.
- Per rimuovere più facilmente la buccia della zucca, puoi fare una precottura a vapore o in forno. Una volta ammorbidita, la buccia sarà molto più semplice da rimuovere.
Ti è piaciuta questa ricetta? Se hai provato a farla mi farebbe piacere che tu la condividessi con me mandandomi le tue foto o taggandomi su Instagram @essenzavegetale
Se ti è avanzata un po’ di zucca ti consiglio di provare i miei muffin vegani alla zucca.
Cerchi ispirazione per un’altra torta salata? Prova anche la ricetta della mia torta salata con barbabietola e crema di fagioli.
*Articolo sponsorizzato in collaborazione con Grandi Molini Italiani
No Comments