Una torta salata dal sapore fresco e genuino perfetta per questa estate, da consumare come piatto unico oppure da preparare in occasione di pic nic e buffet. La pasta brisée all’olio integrale croccante e fragrante racchiude un ripieno cremoso di ricotta di mandorle fatta in casa aromatizzata al limone e al timo e delle sottili strisce di zucchine condite semplicemente con olio, sale e pepe. Una vera delizia che può essere personalizzata con la verdura di stagione che preferisci.
Facilissima da preparare, senza farine raffinate e senza latticini.
Quali ingredienti troverai nella mia torta salata vegana con zucchine e ricotta di mandorle e sostituzioni
Farina integrale: consente di ottenere una pasta brisée vegan rustica e più genuina in quanto, rispetto alla farina bianca raffinata, mantiene tutti i valori nutrizionali del cereale: carboidrati, proteine, grassi e soprattutto vitamine, sali minerali e fibre. Puoi sostituirla con la stessa quantità di farina semi integrale tipo 1 o tipo 2, oppure di farina di farro.
Olio extra vergine di oliva: conferisce alla pasta brisée friabilità e un gusto rustico. Puoi sostituirlo con circa 100 g di burro vegetale o margarina.
Ricotta di mandorle: facilissima da preparare in casa è ideale per un ripieno corposo e vellutato (trovi la ricetta qui). Se non hai la possibilità di prepararla in casa puoi acquistarla già pronta, in commercio se ne trovano di diverse marche, anche di soia. Se la acquisti già pronta ti consiglio di lasciarla scolare una notte all’interno di un colino a maglia fine per eliminare quanta più acqua possibile, di solito quelle che si comprano al supermercato sono abbastanza acquose.
Lievito alimentare: è un lievito disattivato che funge da insaporitore che ricorda nel gusto un formaggio stagionato. Puoi sostituirlo con una qualsiasi alternativa vegetale al formaggio stagionato oppure ometterlo.
Limone: conferisce freschezza alla crema di ricotta e si abbina perfettamente alle zucchine. Scegli sempre limoni biologici con buccia edibile.
Timo fresco: perfetto in abbinamento alla ricotta e alle zucchine, conferisce alla torta salata un profumo irresistibile e un gusto rustico.
Ottime ragioni per provare la mia torta salata vegana con zucchine e ricotta di mandorle
- 100% vegetale
- estiva
- senza uova
- senza latticini
- gustosa
- genuina
- rustica
- facilissima da preparare
Ingredienti
Dosi per: uno stampo da 25 cm ⌀ | Preparazione: 30 minuti | Cottura: 50 minuti
Per la pasta brisée vegana
250 g farina integrale Grandi Molini Italiani
80 ml olio extra vergine d’oliva
100 ml acqua
1 pizzico di sale
Per il ripieno
4 zucchine medie
300 g ricotta di mandorle* (trovi il procedimento qui)
1/2 limone, il succo e la scorza
10 g lievito alimentare
20 g alternativa vegetale al parmigiano grattugiato
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Come preparare la torta salata vegana con zucchine e ricotta di mandorle
Prepara la pasta brisée all’olio
1 – In una ciotola capiente unisci tutti gli ingredienti previsti per la pasta brisée. Inizia a mescolarli con un cucchiaio di legno e, quando la farina avrà assorbito i liquidi, lavora l’impasto con le mani, prima dentro la ciotola e poi sul piano di lavoro leggermente infarinato.
2 – Una volta ottenuto un panetto liscio ed omogeneo coprilo con della pellicola alimentare e lascialo riposare a temperatura ambiente mentre ti dedichi alla preparazione del ripieno.
La crema di ricotta
3 – In un piccolo mixer unisci la ricotta di mandorle, il succo e la scorza di mezzo limone, il lievito alimentare, l’alternativa vegetale al parmigiano grattugiato, un filo d’olio extra vergine d’oliva, sale e pepe a piacere.
4 – Lavora gli ingredienti per un paio di minuti, fino ad ottenere una crema liscia e mettila da parte.
Pulisci e taglia le zucchine
5 – Pulisci le zucchine sotto acqua corrente, tamponale, elimina le estremità e tagliale a strisce sottili utilizzando una mandolina. Se non dovessi possedere una mandolina puoi utilizzare anche un pela patate, l’importante è che le zucchine siano sottili.
6 – Man mano, trasferisci le zucchine in una ciotola capiente e condiscile con un filo d’olio, sale e pepe.
Stesura e cottura in bianco della brisée
7 – Stendi la pasta brisée con il matterello e falla aderire allo stampo, meglio se con fondo removibile. Elimina l’impasto in eccesso dai bordi passandoci sopra il matterello, quindi bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
8 – Copri la brisée con della carta forno e dei legumi secchi, quindi inforna in forno statico preriscaldato a 180° C per 15 minuti. Passato il tempo necessario sforna la base e lasciala riposare per qualche minuto.
Farcisci la torta salata e inforna nuovamente
9 – Farcisci la brisée con la crema di ricotta e livella bene superficie, quindi aggiungi anche le zucchine creando un disegno a spirale.
10 – Inforna in forno statico preriscaldato a 180 °C per altri 45 minuti.
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