La prima volta che ho assaggiato la torta tenerina lavoravo in un pub a Bologna. Era uno dei dolci che servivamo quotidianamente e me ne sono innamorata fin da subito! È una torta bassa e cioccolatosa tipica di Ferrara che ha una leggera crosticina in superficie e una consistenza che si scioglie in bocca dovuta alla presenza di pochissima farina nell’impasto e di una buona dose di burro.
Prepararne una versione 100% vegetale è stato tutt’altro che semplice perché, oltre alla presenza del burro, facilmente sostituibile con del burro vegetale, l’impasto prevede l’utilizzo di 3-4 uova. Dopo diverse prove sono riuscita a trovare il giusto equilibrio ed ottenere un risultato molto soddisfacente: al posto degli albumi montati ho utilizzato l’aquafaba, mentre per i tuorli il gel di semi di lino e l’amido di mais.
Il risultato è una torta tenerina in versione vegana, fondente e golosa che si scioglie in bocca, proprio come l’originale!
Quali ingredienti troverai nella mia torta tenerina vegana e sostituzioni
Cioccolato fondente: è l’ingrediente principale di questa ricetta, quindi ti consiglio di utilizzarne uno di qualità, almeno al 50%.
Burro vegetale: immancabile per conferire alla torta tenerina il suo gusto e il suo profumo caratteristici, sul mercato se ne trovano diversi, a base di soia o di anacardi. Puoi sostituirlo con la stessa quantità di margarina vegetale.
Aquafaba: è il liquido in cui vengono cotti e poi conservati i legumi (nel mio caso ceci). La sua composizione, ricca di proteine e amidi che vengono rilasciati durante la cottura, le conferisce proprietà schiumogene, simili a quelle dell’albume d’uovo.
Amido di mais: lega l’impasto fungendo da sostituto delle uova. Puoi sostituirlo con la stessa quanità di fecola di patate.
Farina 00: conferisce struttura alla torta tenerina, puoi sostituirla con la stessa quantità di farina 0 o di farro.
Zucchero: ho utilizzato dello zucchero bianco ma puoi sostituirlo con la stessa quantità di zucchero di canna, meglio se chiaro.
Ottime ragioni per provare la mia torta tenerina vegana
- 100% vegetale
- senza latticini
- senza uova
- golosa
- cioccolatosa
- facilissima da realizzare
Ingredienti
Dosi per: 1 stampo da 18-20 cm Ø | Preparazione: 20 minuti | Cottura: 25 minuti + riposo
200 g cioccolato fondente al 70%
100 g burro vegetale
150 g zucchero
50 g farina 00
25 g amido di mais
2 cucchiai di semi di lino + 6 cucchiai d’acqua
60 g aquafaba
2 cucchiai di bevanda vegetale di soia
1 pizzico di sale
Come preparare la torta tenerina vegana
La sera prima
1 – La sera precedente alla preparazione della tenerina vegana, metti in frigo l’aquafaba, per montarla al meglio dovrà essere fredda.
Prepara il gel di semi di lino e sciogli il cioccolato
2 – Il giorno seguente, trita finemente i semi di lino, quindi trasferiscili in una ciotolina, aggiungi l’acqua e mischia bene con un cucchiaio. Lascia riposare il composto per almeno dieci minuti, passato il tmepo necessario dovrà risultare simile ad un gel.
3 – Nel mentre, sciogli a bagnomaria il cioccolato e, una volta sciolto, aggiungi il burro vegetale. Mescola con una spatola per incorporare il burro. Una volta che i due ingredienti saranno ben amalgamati spegni la fiamma e lascia raffreddare mentre ti dedichi alle altre preparazioni.
Monta l’aquafaba
4 – Prendi l’aquafaba e montala con una frusta elettrica, io ho utilizzato la mia planetaria KitchenAid. È importante che la ciotola sia ben pulita e priva di residui di grasso, in caso contrario l’aquafaba potrebbe non montarsi. Inizia a montare l’aquafaba e quando inizierà a formarsi una schiumetta aggiungi metà dove di zucchero al suo interno. Continua a montare l’aquafaba fino a quando non otterrai una consistenza simile ad una meringa, ben ferma, ci vorranno circa 10 minuti a velocità medio alta. una volta pronta, mettila da parte.
Unisci nella planetaria gli ingredienti per l’impasto
5 – Ora trasferisci il gel di semi di lino e l’altra metà dello zucchero nella ciotola della planetaria minuta di frusta e sbatti i due ingredienti per un paio di minuti, quindi aggiungi la bevanda vegetale di soia e il cioccolato fuso precedentemente. Aziona nuovamente la planetaria per amalgamare bene gli ingredienti, basterà qualche secondo.
6 – Ora aggiungi alla crema ottenuta la farina e l’amido di mais, quindi lavora ancora qualche secondo l’impasto per incorporarli.
Incorpora l’aquafaba nell’impasto al cioccolato e inforna
7 – Trasferisci l’aquafaba montata nella ciotola dell’impasto e incorporala con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso, molto delicatamente. Quando l’aquafaba sarà completamente incorporata otterrai un composto arioso ma non perfettamente liscio, è normale.
8 – Trasferisci l’impasto in uno stampo apribile, meglio se foderato con carta forno, quindi cuoci la tenerina in forno statico preriscaldato a 170°C per 25 minuti.
Lascia riposare la torta tenerina vegana prima di servirla
9 – Una volta pronta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente all’interno dello stampo prima di sformarla.
Servi la torta tenerina vegana da sola o accompagnata con della panna montata vegetale
Come conservare la torta tenerina vegana
Puoi conservare questa torta a temperatura ambiente all’interno di una tortiera ermetica fino a 3 giorni.
I miei consigli
- L’aquafaba, l’ingrediente principale per la preparazione della meringa è l’acqua in cui vengono cotti i ceci. Puoi ottenerla cuocendo i ceci secchi oppure, semplicemente da una lattina di ceci già cotti che puoi trovare in tutti i supermercati.
- Prima di sformare la torta tenerina assicurati che sia completamente fredda, in caso contrario potrebbe spaccarsi.
- Puoi accompagnare la torta tenerina con della panna montata vegetale oppure con del gelato alla vaniglia.
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*Articolo sponsorizzato in collaborazione con KitchenAid
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